Как выглядит спелая айва

Очень полезный фрукт, однако большой популярностью не пользуется. Многие считают, что есть айву свежей невозможно из-за специфического вкуса и текстуры мякоти. Отчасти это справедливо, но заранее отказываться от такой затеи не стоит. Я подробно расскажу что и как, отвечу на самые часто задаваемые вопросы.

Полезные свойства айвы и её вкус отличаются от других фруктов.  Это один из немногих фруктов, который не всегда удаётся съесть сырым, уж очень айва твёрдая, но она тоже нужна нам и нашему здоровью. А какая она душистая!

Айва (Cydonia oblonga) – фрукт, плод дерева айва обыкновенная (она же айва продолговатая). Это древний фрукт, произрастал в различных частях Азии и Средиземноморья. Её выращивали ещё в Древней Греции и Древнем Риме.

Айву выращивают на Кавказе, в Закавказье и Средней Азии – именно айва из этих регионов наиболее доступна россиянам

Резать или целиком

Плоды лучше нарезать небольшими кусочками или тонкими ломтиками. Просто кусать их получится далеко не у всех. Мякоть очень жесткая, у сердцевины совсем твердая, есть реальный риск незапланированного визита к стоматологу.

Кроме того, внутри попадаются каменистые «вкрапления» (нечто подобное есть в грушах, но там они намного мягче). Их количество зависит от сорта и степени зрелости. Разрезая айву, можно сразу избавиться от них и вообще от всего, что не нравится.

«Возьмет» фрукт далеко не каждый нож. Для очистки и нарезки выбирайте надежные качественные, в идеале — профессиональные ножи из прочной стали с достаточно толстым лезвием. Разрезать плоды без усилий не получится, во избежание травм действуйте осторожно.

У этого термина существуют и другие значения, см. Айва (значения).

Айва́ (лат. ) — монотипный род древесных растений семейства Розовые (). Вид Айва обыкнове́нная, или Айва продолгова́тая (лат. ) — единственный представитель этого рода, плодовая культура.

Ботаническое описаниеПравить

Листопадное дерево или кустарник высотой от 1,5 до 4—5 м, с косо вверх поднимающимися ветвями.

Кора тонкая, чешуйчато-лупящаяся, на стволе и старых ветвях тёмно-серая, красновато-бурая или черновато-коричневая, гладкая; на молодых — буровато-серая, шерстисто-войлочная; побеги серо-зелёные, густо войлочноопушённые.

Листья очерёдные, яйцевидные или овальные, иногда широкоэллиптические, реже округлые, цельнокрайные, на вершине острые или тупые, с клиновидным, реже округлым или слегка сердцевидным основанием, сверху тёмно-зелёные, голые, снизу сероватые от войлочного опушения, длиной 5—10, до 12 см, шириной до 7,5 см, с черешком до 2 см. Прилистники опадающие, с железистыми волосками, обратно-продолговато-яйцевидные, реже ланцетные, длиной 6—12 мм, шириной 4—6 мм.

Цветки правильные, большей частью одиночные, на коротких войлочно-опушённых цветоножках. Чашечка пятираздельная, остающаяся при плодах. Венчик бледно-розовый, белый или розовый, крупный, до 4,5—5 см в диаметре; лепестки обратнояйцевидные, с коротким ноготком. Тычинок 15—25, обычно 20. Пестик с нижней пятигнёздной, сросшейся с гипантием завязью; столбиков пять, густо опушённые, каждый из которых заканчивается косым выемчатым рыльцем; плодолистиков пять с железисто-пильчатыми краями, снаружи войлочно-опушённые, прикреплённые к верхнему краю кувшинообразно расширенной части гипантия; чашелистиков пять, цельные, продолговатые, отогнутые. Цветёт в мае — июне.

«Продам вам участок в конце лета, только айву осенью дайте собрать» – сказал нам с мужем на прощание прежний владелец теперь уже нашего дачного участка. И мы ждали до ноября, пока он соберет последний урожай айвы. Несколько плодов он нам оставил, и я с огромным любопытством и нетерпением ждала, чтобы их попробовать. Помню, каким сильным было мое разочарование 😅 Но это было лишь вначале.

Айва фото плодов

На юге и в средней полосе айву часто можно встретить в старых садах. Молодые садоводы айву не слишком-то жалуют. И чего в ней хорошего? Мякоть жесткая, крупинчатая, кисловатая, есть невозможно. Как будто древесину пропитали яблочно-грушевым соком.

А стоит произнести при садоводе старшего поколения слово «айва», как он тут же начинает с восторгом рассказывать, какое из нее великолепное варенье, да лучше айвы нет вообще, а если запечь айву с уткой, то айва будет вкуснее тот самой утки.

Утку с айвой я не пробовала, это еще впереди, а вот варенье теперь делаю каждый год. Оно и правда замечательное. Жёсткость при варке уходит, кусочки становятся упругими, как мармелад. А кокой аромат! Айва что в свежем виде, что в варенье пахнет просто обворожительно.

Варенье из айвы фото

И в компотах она тоже великолепна. Можно засушить дольками, вот так 👇 и варить всю зиму.

Айва сушеная фото

Осенью я ставлю дома тарелку с айвой, чтобы ее запах распространялся в помещении. В нем есть нотки яблока и груши, но аромат еще приятнее, еще нежнее. Он радует и успокаивает, дает ощущение какого-то непонятного счастья.

Айвовым деревьям на моем участке больше 40 лет (для многих деревьев это критический возраст), но плодоносят они ежегодно очень обильно. Айва не болеет типичными болячками груш и яблонь, химикатами я ее не обрабатываю. Насекомые вот – да, ее могут поражать, поэтому часть плодов внутри бывает испорчена. Но урожай такой обильный, с двух деревьев мешков 6, так что всей семье хватает, и знакомы раздаем.

Айва фото дерева

Вызревает айва в октябре-ноябре. Зимой появляется в магазинах. Стоит дороже апельсинов, что удивительно. Люди покупают айву в основном чтобы запекать с мясом.

Айва фото в магазине

Айву называют золотым яблоком (из-за легенды о волшебном саде Гесперид), за яркий золотисто-желтый цвет. Впрочем, в зависимости от сорта, бывает покрыта серым пушком.

Если убираете айву на хранение, то счищать этот пушок не следует. Хранится айва нормально, но только если во время транспортировки ее не побили. Даже от легких ударов у айвы мгновенно начинают чернеть бока, и плод сгнивает за 3 дня.

Айвовое дерево очень засухоустойчивое. Вокруг моего участка много заброшенных, так вот айва на них отлично живет без ухода и полива. К почве она тоже не требовательна. Жизнестойкое дерево. С айвой садовод без урожая не останется.

Еще одно настолько же беспроблемное и выносливое растение для сада – йошта: Вырастить не проблема, проблема собрать. Стоит ли сажать йошту в своем саду, или легче купить ягод, чтобы удовлетворить любопытство?

Мои отзывы про другие замечательные растения здесь

Описание продукта

Айва японская сходна с обыкновенной айвой больше по названию: с точки зрения биологии это совершенно другое растение. Другое его название — хеномелес японский, на латыни — Chaenoméles japónica. Ещё её образно назвают северным лимоном.

Это листопадный кустарник до трёх метров высотой. Его плоды съедобны, похожи на яблоки и на обычную айву, но чуть более бугристые, почти шаровидные, жёлтого цвета, довольно жёсткие, со множеством коричневых семян. У японской айвы запах и цвет напоминают лимон, а вкус — довольно кислый.

Плоды айвы японской, как и продукты, получаемые вследствие их переработки, богаты полезными веществами. В них большое количество витамина С и пектиновых веществ, которые способствуют выведению из организма человека солей тяжелых металлов. Полезные свойства имеет сок из плодов японской айвы, в котором содержится фруктоза, примерно 3,5% яблочной кислоты и густой клейкий сок-камедь. В соке очень много витаминов.

Айва японская — прекрасный медонос (правда, найти в чистом виде мёд с айвы японской довольно трудно).

Виды и сорта японской айвы

Строго говоря, съедобные плоды даёт не только хеномелес японский, но и его ближайшие родственники — хеномелес китаянский (он же хеномелес маулея, Chaenomeles cathayensis, Chaenomeles maulei), хеномелес прекрасный (Chaenomeles speciosa) и различные их гибриды (Chaenomeles superba, Chaenomeles vilmoriniana, Сhaenomeles clarkiana). Они менее морозостойки, чем айва японская, поэтому и менее распространены в нашей стране.

В кулинарном плане плоды разных видов хеномелеса взаимозаменимы.

Широко известная айва обыкновенная (она же айва продолговатая), а также айва китайская и айва бенгальская, сходны с японской айвой только по названию: это плоды других растений, хотя в кулинарии их зачастую используют аналогичным образом (варенье, компоты и т. д.).

Как готовить японскую айву

В сыром виде плоды айвы японской малосъедобны. Однако после кулинарной обработки их вкус меняется. Из японской айвы готовят прохладительные напитки, варенье, желе, конфитюры. Айву японскую варят на медленном огне для приготовления начинки пирогов и пирожков. Печёную айву японскую можно приготовить с дичью.

Чтобы сохранить полезные свойства айвы японской, можно положить её дольки в банку, пересыпать сахаром и держать в холодильнике. А образовавшийся в процессе хранения ароматный сироп можно добавлять в чай вместо лимона.

Сезон

Айва японская в средней полосе созревает в конце сентября — октябре.

Как выбирать и хранить айву

Свежие плоды айвы японской должны быть светло-желтого или светло-зеленого цвета с выраженным ароматом. Плоды с темными пятнами, вмятинами или другими дефектами лучше не покупать.

Выращенные на садовом участке плоды хеномелеса надо собирать в сентябре-октябре, главное успеть это сделать до наступления заморозков, так как после них плоды могут потерять свой аромат и вкус.

Плоды, не поврежденные морозом, сохраняются до февраля при высокой влажности воздуха и температуре +2 °С.

В холодильнике хеномелес можно хранить до трех месяцев, завернув его в целлофан. Нельзя заворачивать плоды вместе с другими плодами, так как это может ускорить процесс дозревания айвы и сократить срок хранения.

Айву, предназначенную для начинки в пироги, можно нарезать кусочками, пересыпать сахаром и хранить в холодильнике до весны.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

Айва — фрукт, плод дерева айва обыкновенная (она же айва продолговатая),  похожа одновременно и на яблоко, и на грушу. И при этом не может похвастаться ни глянцевой красотой первого, ни сочной сладостью второй. Это один из немногих фруктов, который практически нельзя есть сырым. Айва, как правило, требует кулинарной обрабоки: из неё делают джемы, варенья и чатни, варят компоты, её добавляют в мясные блюда, кладут в пироги.

Правда, кое-где в южных краях есть сладкие разновидности айвы, которые не обязательно запекать или тушить. А на Ближнем Востоке в свежем виде едят и обычную, вяжуще-кислую. Но это, скорее, исключения.

Виды и сорта айвы

В зависимости от сорта айва может быть круглой или грушевидной, с желтой кожурой и сладковато терпким вкусом. Существует несколько сладких видов айвы, которые вполне годятся для того, чтобы есть их в сыром виде.

Самым старым европейским сортом считается Португальская айва. За такой айвой действительно нужно ехать в Португалию; в Россию же чаще импортируют айву из Франции и Чили.

Айву выращивают на Кавказе, в Закавказье и Средней Азии — именно айва из этих регионов наиболее доступна россиянам.

Японская айва, китайская айва и бенгальская айва сходны с обыкновенной айвой только по названию: это плоды других растений, и в кулинарии их используют иначе.

Как готовить айву

Большинство сортов айвы требуют непременной кулинарной обработки. Плод айвы, как правило, режут большим прочным ножом (айва очень жесткая!) на половинки, четвертинки, дольки; кожицу с плода снимают, семена обязательно удаляют — в них содержатся ядовитые вещества. А потом айву готовят — всеми возможными способами.

Если в детстве вы проводили каникулы не в Турции, а на Кавказе, то обязательно вспомните, как готовят компот из айвы. Собирают бугорчатые плоды, моют, бережно чистят и раскладывают по стерилизованным банкам — вместе с пунцовыми ягодами кизила. Затем содержимое банок заливают горячим сиропом и закрывают крышкой. На следующий день сироп сливают, варят его минут 30–40 и снова заливают им айву.

С айвой готовят баранину — это блюдо можно встретить как в Закавказье, так и в Средней Азии. Бывает и плов с айвой: готовится он как обычный, половинки айвы добавляются одновременно с морковью, причем кладется ее столько же, сколько и мяса. С айвой можно тушить свинину, жарить обсыпанную пряностями курицу, добавлять её в суп (так, кстати, часто поступают в Азербайджане — в суп с бараниной кладут ломтики айвы, он получается прозрачный, а кислота айвы нейтрализует жирность блюда). Кто-то кладет айву в фарш для вегетарианских голубцов. Кто-то, как марокканцы, тушит с нею ягненка и подает с рассыпчатым кускусом. Хороша и айва фаршированная: её наполняют начинками примерно так же, как и яблоки. Так, кстати, в Армении готовят аштаракскую долму.

С айвой готовят яблочно-айвовое вино и даже айвовый самогон (он же ратафия, он же eau de vie, если хотите).

Однако, какую бы кулинарную книгу вы ни открыли, становится очевидным, что чаще всего из айвы готовят десерты. Потрясающе естественно она смотрится в рецептах различных пирогов, особенно яблочных, которым придает розоватый оттенок и, конечно же, уникальный аромат. Для сладких соусов, мармеладов, желе айва просто создана — в ней так много пектиновых веществ, что не наполнить хотя бы маленькую баночку душистым янтарно-розовым вареньем будет непростительно. Самый легкий и беспроигрышный вариант — просто сбрызнуть ломтики айвы сладким вином, посыпать сахаром и корицей и, накрыв фольгой, запечь их в духовке. Только запекать нужно очень медленно, около трех часов, всего лишь при 100ºС.

Добавим, что словом «мармелад» первоначально назывался именно айвовый мармелад — португальское изобретение, древнейший из европейских мармеладов (по-португальски marmelo — «айва»). В Португалии с айвовым мармеладом обычно едят молодой сыр.

Семечки айвы употреблять нельзя — ядовиты. Но при приготовлении (варке, например), они становятся безопасными.

Сезон сбора айвы

Айва — один из самых последних фруктов в году: разве что продажа хурмы может начаться позже. Ранние сорта айвы убирают в конце августа — начале сентября. Средние и поздние — в октябре.

Ранняя  айва сразу же пригодна для использования (соответственно, на рынке она появляется в конце августа). У более поздних сортов технологическая спелость наступает спустя 20-40 дней: за это время айва дозревает, постепенно улучшая вкус, текстуру, цвет и аромат. Интересно, что спустя две недели после закладки на хранение в плодах айвы наблюдается самый большой процент накопления сахаров, который потом постепенно снижается; то же самое происходит  с кислотами и пектинами.

Выбирайте плоды айвы более желтого цвета. Зеленый оттенок может говорить о незрелости. Окраска должна быть равномерной, без пятен и вмятин.

Качество плода айвы можно определить по твердости, плотности и запаху. Твёрдость умеренная (плоды не должны быть каменными): в процессе созревания она снижается. От созревшего плода должен исходить приятный аромат.

При своей кажущейся крепости айва довольно чувствительна к механическим повреждениям. Образовавшаяся вмятина или пятнышко от удара может спровоцировать быструю порчу плода. Поэтому важно не только правильно выбрать плоды айвы, но и донести их до дома не повредив.

Фермеры хранят айву как яблоки — в прохладном помещении (например, погребах) в ящиках, дно которых выстелено соломой (а ещё лучше — если все плоды отделены друг от друга стружкой).

Дома же лучшим местом для айвы станет холодильник. Там айва продержится в хорошем состоянии в течение двух месяцев, если завернуть её в пакет (желательно в бумажный). При идеальных условиях хранения (0-4 градуса) срок хранения можно продлить до 4 месяцев. Айва не любит влагу. Проследите, чтобы плоды были сухими.

Чуть недозрелый плод айвы может дозреть дома, если немного полежит. Это произойдёт даже если айва хранится в холодильнике.

С чем хорошо сочетается

Айва традиционно очень востребована в кавказской и среднеазиатской кухне. Но этими регионами ее «область применения» не ограничивается.

Классическими считаются сочетания с:

• Любым мясом (баранина, ягнятина, свинина, телятина) и домашней птицей (курица, утка, гусь, индейка). Кислота фрукта нейтрализует чрезмерную жирность и «тяжесть» мяса для желудка, мякоть в процессе приготовления размягчается, пропитывается соком.
• Грибами, любыми Бобовыми. Здесь плоды «работают» так же, как и с мясом, помогая желудку переваривать «тяжелую» пищу. Фрукт разрезают пополам, запекают с начинкой в духовке.
• Мягкими творожными сырами (маскарпоне, рикотта, буратта, моцарелла) и сырами с голубой плесенью (горгонзола). Хорошо дополнит такое сочетание подсушенный хлеб или несладкое сухое печенье. «Бутерброды» можно готовить не только со свежей или запеченной желтой красавицы, но и с мармеладом из нее (его, кстати, в Европе начали делать именно из данного фрукта, а название лакомства произошло от португальского marmelo — «айва»).
• Многими специями и пряностями (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, ваниль, имбирь). Нарезанные фрукты, запеченные в духовке с добавлением меда или сахара, сливочного масла и специй — простой и очень вкусный десерт. Либо дополнение к сладким десертным винам.
• Орехами, сухофруктами. Ими фаршируют запеченные половинки фрукта. Ошибиться, выбирая начинку, невозможно, любое сочетание будет удачным.

ТаксономияПравить

В рамках вида выделяют ряд форм:

• — с пирамидальной кроной;
• — листья с жёлтыми и белыми пятнами;
• — с яблоковидными плодами;
• — с грушевидными плодами;
• — с грушевидными, ребристыми плодами.

Из сортов, выведенных в СССР и культивируемых на территории России и сопредельных государств, наиболее используемыми являются:

Среднеазиатские сорта уступают кавказским по величине плодов, но превосходят по вкусовым качествам. Сорта, выведенные Лютером Бёрбанком, менее крупноплодны, но характеризуются большей скороспелостью, урожайностью, засухо- или морозоустойчивостью. Самым старым европейским сортом считается Португальская айва, выведенная ещё в Древнем Риме.

Заготавливаем на зиму

Любые домашние заготовки из айвы по вкусу заметно выигрывают у «необработанной» мякоти. Она размягчается, становится слаще и нежнее, сохраняя изумительный аромат.

Цукаты

Айву (500-600 г) нужно почистить, нарезать небольшими кусочками, залить отваром из кожуры и сердцевин, оставшихся после чистки. Мякоть проваривают около получаса, кладут сахар, хорошо перемешивают, оставляют до полного остывания.

Процедуру повторяют еще 2-3 раза, сокращая время варки до 5-7 минут. В последний раз кладут немного лимонной кислоты. Готовые цукаты откидывают на сито, после стекания сиропа досушивают в духовке, горячими обваливают в сахарной пудре.

Варенье

Ингредиентов минимум: айва, сахар и вода берутся в соотношении 2:3:1. По желанию в варенье кладут лимонный сок или лимонную кислоту. Нарезанные ломтиками или кусочками плоды несколько раз проваривают в сахарном сиропе по 8-10 минут после закипания, каждый раз полностью остужая.

При последней варке варенье по желанию подкисляют. Его сразу раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают крышками. Вкус и полезные свойства сохраняются в течение года-полутора. Храните заготовку в умеренно прохладном месте, защитив от попадания прямых солнечных лучей.

Компот

На 3-литровую банку берут 600-700 г айвы и 500 г сахара. У фруктов убирают кожуру и сердцевину, разрезают на четвертинки. Проваривают в воде примерно 5-7 минут, перекладывают в банки, заливают сахарным сиропом.

Джем

Примерное соотношение ингредиентов — 750 г сахара и лимонная кислота на кончике ножа на 1 кг очищенной мякотиЕе нарезают кусочками, отваривают до мягкости (25-30 минут), измельчают до состояния кашицы в блендере, кухонном комбайне, пропускают через мясорубку. Добавив сахар, варят на минимальном огне 15-20 минут до загустения.

Сушка

В домашних условиях айву чаще всего сушат в электросушилке или духовке. Фрукты без сердцевины и кожуры нарезают ломтиками толщиной около 5 мм. Сушка при температуре 50-60°С занимает 5-8 часов.

Дверцу духовки на все это время оставляют слегка приоткрытой (или включают режим конвекции). В электросушилке каждые 30-40 минут переставляют сверху вниз поддоны, чтобы процесс шел равномерно. С той же периодичностью кусочки переворачивают.

В процессе термообработки айва меняет оттенок на красновато-янтарный. Это не следствие ошибки, а естественный процесс, обусловленный повышенным содержанием в мякоти железа.

Растительное сырьёПравить

Семена содержат слизь (до 20 %), гликозид амигдалин (0,53 %), крахмал, дубильные вещества, фермент эмульсин, жирное масло (8,15 %), содержащее глицериды миристиновой и изолеиновой кислот.

Плоды собирают зрелыми, мякоть отправляют на дальнейшую переработку, а семена сушат при температуре 40—50 °C. Листья собирают в июне — июле, после сушат под навесом или в сушилке, при температуре 40—50 °C. Семена и листья хранят в плотно закрытой таре в течение одного года.

В лечебной практике применяют плоды, семена и листья айвы. Лекарственные препараты, изготовленные с использованием айвы, обладают общеукрепляющим, мочегонным, вяжущим, противоязвенным и противобактериальным действием. Свежие плоды используют как жёлчегонное и мочегонное средства. Семена айвы в виде отвара применяются в медицинской практике в качестве обволакивающих средств для уменьшения местного раздражающего действия других лекарственных веществ и замедления их всасывания.

• Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
• ↑ 1 2 3 Атлас лекарственных растений СССР / Гл. ред. акад. Н. В. Цицин. — М.: Медгиз, 1962. — С. 11. — 702 с.
• По данным сайта GRIN (см. карточку растения).
• Энциклопедический словарь лекарственных, эфирномасличных и ядовитых растений / Сост. Г. С. Оголевец. — М.: Сельхозгиз, 1951. — С. 10. — 584 с.
• Гладкова, 1981, с. 184.
• ↑ 1 2 3 4 5 Орлова Ж. И. Всё о фруктах. — Москва: Агропромиздат, 1989. — С. 95. — 303 с.
• . Дата обращения: 13 декабря 2021. Архивировано 13 декабря 2021 года.

СсылкиПравить

• Cydonia oblonga (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
• Cydonia oblonga: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Дата обращения: 9 января 2014)
• Блюда из айвы на портале Гастрономъ
• Айва: полезные свойства и секреты приготовления на НТВ

Как есть айву

Разобравшись с полезными свойствами айвы, приступаем к самому вкусному. В отличие от более популярных фруктов – яблок и груш, на которые она так похожа и с кем состоит в родстве, айву редко едят в сыром виде. Даже спелая айва имеет кислый и терпкий вкус. Айва, как правило, требует кулинарной обработки: из неё делают джемы, варенья и чатни, варят компоты, её добавляют в мясные блюда, кладут в пироги.

Перед тем как готовить, айву разрежьте, а семена обязательно удалите – в них содержатся ядовитые вещества, которые пропадают при термообработке. Собираясь чистить айву, имейте в виду, что вам понадобится нож из очень прочного металла, потому что айва очень жёсткая.

Правда, кое-где в южных краях есть сладкие разновидности айвы, которые не обязательно запекать или тушить. А на Ближнем Востоке в свежем виде едят и обычную, вяжуще-кислую. Но это, скорее, исключения, хотя идеальное для работы всех полезных свойств айвы.

Нарезав айву ломтиками, поместите её в кастрюлю с водой и небольшим количеством сахара, дайте ей покипеть, пока мякоть не станет мягкой. Вы также можете поэкспериментировать с добавлением таких специй, как ваниль, корица, имбирь и кардамон.

Компот из айвы, рецепт см. здесь

Вкусная и полезная айва в национальных кухнях

Если в детстве вы проводили каникулы не в Турции, а на Кавказе, обязательно вспомните, как готовят там компот из айвы. Собирают бугорчатые плоды, моют, бережно чистят и раскладывают по стерилизованным банкам – вместе с пунцовыми ягодами кизила. Затем содержимое банок заливают горячим сиропом и закрывают крышкой. На следующий день сироп сливают, варят его минут 30–40 и снова заливают им айву.

Айва – вообще частый ингредиент блюд кавказской и среднеазиатской кухни. Традиционное сочетание – айва с мясом, особенно с бараниной. Кислота айвы нейтрализует жирность блюда – тоже, кстати, ещё одно (девятое) полезное свойство айвы. Сам фрукт, пропитываясь мясным соком, становится мягким. Айву кладут также в блюда из ягнятины, свинины, курицы, утки, гуся. Говорят, что некоторые добавляют пару кусочков свежей айвы в борщ или солянку – для кислинки.

В Узбекистане делают плов с айвой. Готовится он как обычный плов, половинки айвы добавляются одновременно с морковью, причём айвы кладётся много – почти сколько и мяса.

Печёная айва, рецепт см. здесь

Что приготовить из айвы

Существуют и нетрадиционные рецепты с айвой. Её кладут в фарш для вегетарианских голубцов, запекают сэндвичи на зерновом хлебе с айвой и голубым сыром. Кстати, если половинки айвы очистить от кожуры и семян и поместить в миску с водой, подкислённой соком лимона, она сохранит свой цвет, а её терпкий вкус немного смягчается.

Чаще всего из айвы готовят десерты. Этот фрукт просто создан для всевозможных желе, сладких соусов, мармеладов, ведь в нём так много пектиновых веществ. Интересно, что словом «мармелад» первоначально назывался именно айвовый мармелад. Это было португальское изобретение, древнейший из европейских мармеладов. По-португальски marmelo – «айва». В Португалии с айвовым мармеладом обычно едят молодой сыр.

Можно также приготовить фаршированную айву с изюмом, орехами и мёдом. А можно положить в половинки айвы по ложечке масла и мёда, запечь в форме до мягкости и подать с сыром маскарпоне и печеньем.

Но самый лёгкий и беспроигрышный вариант – сбрызнуть ломтики айвы сладким вином, посыпать сахаром и корицей и, накрыв фольгой, запечь в духовке. Только запекать нужно очень долго – около 3  часов – и всего лишь при 100-120 °С.

А ещё для многих главное отличие айвы – сумасшедший, очень тонкий и естественный аромат. И если запечь её с медом и сливочным маслом, получится самое вкусное в мире лекарство от бронхита, воспаления лёгких и вообще от любого кашля. Только кроме кашля курильщика, конечно, но в этом случае даже полезные качества айвы не сработают.

Как смягчить

Мякоть отличается высоким содержанием дубильных веществ. На вкус она очень своеобразна — кислая, вяжуще-терпкая. Немногочисленные сладкие или кисло-сладкие сорта-исключения в промышленных масштабах не культивируются. Найти их можно только на родине — Ближнем Востоке или в Средней Азии, где традиция использования айвы в кулинарии насчитывает уже не одно тысячелетие.

Самый простой способ «заглушить» вязкость и терпкость, нейтрализовать кислоту — есть «вприкуску» с сахаром или медом. Также можно превратить ее в кашицу, измельчив в блендере, кухонном комбайне или пропустив через мясорубку, добавить мед или сахар по вкусу, перемешать.

Если нужно смягчить не только вкус, но и текстуру, залейте нарезанные плоды на 20-25 минут кипятком в емкости под закрытой крышкой. Затем слейте жидкость, добавьте сахар (800-900 г на литр), по желанию — щепотку лимонной кислоты и немного специй (корица, кардамон, ваниль, молотый имбирь), доведите до кипения. Второй раз настаивайте айву в сиропе уже 2-3 часа, дожидаясь, пока она почти полностью остынет.

«Убирает» терпкость и размягчает мякоть заморозка. Оставьте кусочки на пару часов в морозильной камере. Затем разморозьте естественным способом: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре.

Куда добавить

С точки зрения кулинарии, айва — очень «разноплановый» фрукт. Она находит применение в рецептах супов, вторых блюд, холодных закусок, десертов, напитков.

Мякоть добавляют в:

• Плов. Один из традиционных рецептов узбекского плова предполагает наличие нарезанной половинками айвы. Причем ее должно быть много — примерно столько же, сколько мяса.
• Супы, где требуется кислинка (борщ, солянка). Небольшой кусочек успешно обеспечивает нужный вкус.
• Сложные гарниры для горячих блюд из мяса и птицы. Это могут быть просто кусочки запеченной со специями мякоти или соус на ее основе.
• Торты, пироги, пирожные, суфле. В качестве начинки и прослойки можно использовать и запеченную со специями либо настоявшуюся в сиропе мякоть, и домашние заготовки — мармелад, конфитюр, джем, варенье.
• Чатни. Помимо айвы, в соус добавляют лук, чеснок, свежий имбирь, различные специи.
• Смузи. Фрукты удачно дополнят бананы, яблоки, груши, инжир, сушеные финики, курага. Для большей сытности кладут немного орехов или семян.

С косточками или нет

Разрезать айву придется еще и потому, что из нее обязательно нужно извлечь семена. Они содержат специфическое вещество — амигдалин. Выводится из организма оно медленно, постепенно накапливается в пищеварительном тракте, начинает «работать» как токсин, провоцирующий пищевые отравления разной степени тяжести.

Важно! Амигдалин разлагается при термообработке, поэтому вырезанную сердцевину тоже можно использовать как «сырье» для компота, настоя, отвара.

С кожурой или без нее

Кожица айвы покрыта короткими жесткими ворсинками. По мере созревания их становится ощутимо меньше, но все равно есть риск раздражения слизистой полости рта и пищевода. Поэтому вымытый плод нужно обязательно с силой потереть бумажной или тканевой салфеткой, кухонным полотенцем.

Но лучше не рисковать и очистить фрукты. На вкус кожура вряд ли кому-то понравится — она очень терпкая, сильно вяжет во рту. Жевать ее сложно из-за жесткости — челюсти буквально устают.

Кожуру не обязательно выбрасывать. Используйте ее для приготовления очень ароматных домашних компотов, настоев, отваров.

РаспространениеПравить

Растение является одной из древнейших плодовых культур, известных человечеству более 4000 лет. Родиной айвы считают Кавказ, откуда она попала в Малую Азию, а далее — в Древнюю Грецию и Рим.

Айва японская

Айва японская сходна с обыкновенной айвой больше по названию: с точки зрения биологии, это совершенно другое растение. Да и вкус у нее отличается, не случайно ее называют еще северным лимоном

Сколько можно в день штук

Четко определенных ограничений, касающихся суточной нормы фрукта, нет. Но лучше с ним чрезмерно не усердствовать. Достаточно 2-3 плодов в неделю, чтобы обеспечить организм полезными веществами, но при этом не навредить ему.

Средняя масса одного экземпляра — 250-300 г. Соответственно, в день можно съедать  примерно 60-100 г, в зависимости от того, насколько фрукт нравится и с какой целью включается в рацион.

Детям айву впервые предлагают не раньше, чем в годовалом возрасте. Аллергию она вызывает нечасто, но способна спровоцировать расстройство пищеварения. «Знакомство» начинают с компота, запеченной или настоявшейся в сиропе мякоти.

Надо ли мыть

Любые фрукты, независимо от того, куплены они в магазине, с рук или собраны в собственном саду, перед употреблением в пищу нужно тщательно вымыть. Особенно это касается магазинных плодов — их для большей презентабельности и сохранности часто обрабатывают ароматизаторами, консервантами, разными видами воска. Все это остается на кожице.

Сначала сполосните айву в прохладной проточной воде, видимые загрязнения потрите щеткой или жесткой стороной губки для мытья посуды. При наличии специальных средств для мытья овощей и фруктов — воспользуйтесь ими.

В завершение процедуры ошпарьте плоды кипятком. Кожица у них плотная, даже жесткая, мякоти и содержащимся в ней полезным веществам это не повредит.

Айву перед тем, как съесть, нужно вымыть, даже если вы собираетесь ее чистить.

ЭкологияПравить

Айва произрастает на равнинах в лесах по опушкам, на полянах и вырубках, по берегам водоёмов и по склонам в нижнем поясе гор, поднимаясь до 1400 м над уровнем моря. Предпочитает глубокую, рыхлую, плодородную и влажную почву. Встречается на песчаных, аллювиальных почвах, краснозёмах, чернозёмах, а также на затопляемых болотистых местах.

На Кавказе растёт на сухой почве вместе с дубом, мушмулой, кизилом, боярышником, шиповником; при этом часто произрастает вокруг зарастающих водоёмов, образуя заросли между прибрежными травами и парротией персидской. Долгое время может расти при недостатке влаги или без орошения; при этом легко выдерживает сильное увлажнение — так, в Астраханской области айва меньше других плодовых деревьев страдает от половодья.

Айва наиболее урожайна на тяжёлых суглинках, но на супесных почвах раньше плодоносит. При этом на сухих почвах плоды мельче и суше, а на влажных — более сочные, но деревянистые и вяжущие. Плоды культурных деревьев достигают 2 кг, диких — 60—100 граммов. Дикая айва плодоносит плохо — по 2—10 плодов на растение.

Размножение семенами (получаются сильные дички), черенками, корневой порослью и прививкой.

Почти все старые деревья поражены сердцевидной гнилью, вызываемой грибком . Грибок поражает листья, что сильно отражается на общем размере дерева и его урожайности.

Хозяйственное значение и применениеПравить

В народной медицине семена айвы применяются при запоре, колитах, метеоризме, заболеваниях дыхательных путей, маточных кровотечениях, при кашле. Зрелые плоды применяют при туберкулёзе, бронхиальной астме, желудочно-кишечных заболеваниях. Водный раствор слизи употребляется для изготовления глазных примочек, с косметическими целями, для укрепления волос.

Айва также разводится как декоративное растение; она пригодна для создания живых изгородей, хорошо переносит стрижку.

Свойства и характеристики древесины

Древесина айвы — заболонная, светло-жёлтая или розовато-жёлтая, рассеяннососудистая, с плохо заметными годичными кольцами, твёрдая, хорошо полируется. В промышленности используется очень редко. В России эксплуатация не перспективна из-за малых запасов. На севере Индии используется в кустарном и мелкосерийном производстве резных и токарных изделий, сувениров, мелких поделок.

Можно ли на голодный желудок

На голодный желудок айву, особенно в «сыром», необработанном виде есть не стоит. Это слишком большая нагрузка для пищеварительной системы.

Лучше включать ее в меню во второй половине дня, не позднее, чем за три часа до сна, совмещая с обедом, ужином или хотя бы с перекусом.

Полезные свойства айвы

Айва содержит клетчатку и несколько важных витаминов и минералов, что делает её уверенным дополнением практически к любой диете.

Содержание полезных веществ в 100 г айвы (а это примерно чуть меньше половины 1 плода, средний вес – 250 г)

• Калории: 52 ккал
• Жиры: 0 г
• Белок: 0,3 г
• Углеводы: 14 г
• Клетчатка: 1,75 г
• Витамин C: 15% от дневной нормы

Да, айва содержит умеренное количество витамина С и меди, а также небольшое количество витаминов группы В, железа, калия и магния, но при очень небольшом количестве калорий!. Это замечательное полезной свойство айвы!

Вкусный домашний пирог с айвой, рецепт см. здесь

Полезное свойство айвы № 2 Айва содержат антиоксиданты.

Многие из преимуществ, связанных с айвой, связаны с богатым содержанием антиоксидантов.

Антиоксиданты уменьшают метаболический стресс, уменьшают воспаление и защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Некоторые исследования показывают, что антиоксиданты в айве, в том числе флавонолы, защищают от хронических заболеваний, таких как болезни сердца

Полезное свойство айвы № 3 Айва справляется с тошнотой, вызванной беременностью

Некоторые из наиболее распространённых симптомов на ранних сроках беременности – тошнота и рвота. Исследования показывают, что айва может помочь облегчить эти симптомы.

Одно исследование с участием беременных женщин показало, что 1 ст. л. (15 мл) айвового сиропа для уменьшения тошноты была значительно более эффективной, чем 20 мг витамина B6. Научные разработки в этом направлении продолжаются.

Курица тушёная с айвой, рецепт см. здесь

Полезное свойство айвы № 4 Айва облегчает проблемы с пищеварением

Айва издавна использовалась в традиционной и народной медицине для лечения различных расстройств пищеварения. Недавние исследования показывают, что экстракт и сок айвы могут защищать ткани кишечника от повреждений, связанных с язвенным колитом. Научные разработки в этом направлении продолжаются.

Полезное свойство айвы № 5 Айва помогает лечить язву желудка

Растительные соединения айвы помогают предотвратить и лечить язву желудка. В одном из проведённых исследований сок айвы смог подавить рост H. pylori, бактерии, вызывающих язву желудка. Научные разработки в этом направлении продолжаются.

Узбекские манты с бараниной и айвой, рецепт см. здесь

Полезное свойство айвы № 6 Айва уменьшает симптомы изжоги

7-недельное исследование с участием 80 детей с кислотным рефлюксом, вызывающим изжогу, показало, что ежедневный прием добавок айвового сиропа так же эффективен, как и лекарства, которые традиционно используются для облегчения симптомов этого состояния. Кроме того, в 4-недельном исследовании с участием 96 детей с кислотным рефлюксом использование концентрата айвы наряду с традиционными лекарствами улучшило симптомы, такие как рвота, отвращение к еде, отрыжка и боль в животе, в большей степени, чем приём одного лекарства.

В исследовании, проведенном с участием 137 беременных женщин, 10 мг сиропа айвы, принятого после еды, также показали, что он так же эффективен, как и традиционные лекарства.

Полезное свойство айвы № 7 Айва способна защитить от некоторых аллергических реакций

Айва может подавить активность определённых иммунных клеток, ответственных за аллергические реакции.

Есть даже лекарство от аллергии, приготовленное на основе лимонного сока и экстракта плодов айвы. Несколько исследований подтверждают его способность лечить лёгкий аллергический насморк. Научные разработки в этом направлении продолжаются.

Пюре из пастернака и айвы с кориандром, рецепт см. здесь

Полезное свойство айвы № 8 Айва поддерживает иммунитет

Айва способна поддерживать иммунную систему, поскольку, как было сказано выше, обладает антибактериальными свойствами. В 100 г айвы – 15% дневной нормы витамина С, необходимый для здоровой, функционирующей иммунной системы.

Также в 100 г – не менее 13% дневной нормы клетчатки. А её достаточное потребление поддерживает здоровые бактерии, живущие в вашем пищеварительном тракте, известные под общим названием микробиом (микрофлора) кишечника. Поддержание здорового микробиома уменьшает воспаление и повышает сопротивляемость инфекциям, вызываемым вредными бактериями в ЖКТ.

ВАЖНО. Айва – один из самых последних фруктов в году. Разве что продажа хурмы может начаться позже. Ранние сорта айвы убирают в конце августа – начале сентября. Средние и поздние – в конце октябре.

Ранняя айва сразу же пригодна для еды. У более поздних сортов технологическая спелость наступает спустя 20-40 дней: за это время айва дозревает, постепенно улучшая вкус, текстуру, цвет и аромат. Интересно, что спустя две недели после закладки на хранение в плодах айвы наблюдается самый большой процент накопления сахаров, который потом постепенно снижается; то же самое происходит с кислотами и пектинами.

СОВЕТ. Будьте осторожн! При всех полезных свойствах айвы, не ешьте её при плевритах и запорах.

Запечённая айва с чесноком и розмарином, рецепт см. здесь

Ключевые слова

Иллюстрации к материалу: shutterstock , ООО «Издательский дом «Гастроном»