Топинамбур это овощ или корнеплод

О топинамбуре, как клубне

Топинамбур – вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник, семейства Астровые. Существует ещё несколько наименований: иерусалимский артишок, подсолнечник клубненосный, земляная груша, бульва.

• Высота растения около 1,5 м. В редких случаях может вырасти до 4 м. Стебли прямые. Листья яйцевидные, зелёные.
• Соцветия жёлтые в форме корзинки, их диаметр от 6 до 10 см. В гнезде бывают 1-3 стебля, до 30 клубней на коротких столонах, компактно собранные.
• Корневая система залегает на 1,3 м вглубь земли. Такая особенность делает культуру высоко устойчивой перед засухой.
• На одном месте может расти около 30 лет.
• Плоды весят от 20 до 100 г.
• Цвет корнеплода зависит от сорта: белый, жёлтый, розовый, фиолетовый, красный.
• Мякоть отличается нежностью. Сочность высокая.
• Со сладковатым привкусом. Можно сравнить с капустной кочерыжкой или репой. В жареном виде присутствует яркий оттенок обычного картофеля.
• Калорийность – 62 кКал на 100 г продукта.

Особенности ухода

Топинамбур не доставляет огородникам особых хлопот. По сравнению с другими культурами, уход за земляной грушей минимальный. Но для получения хорошего урожая нужна определённая забота — полив, прополка, подкормка и т. д.

Рыхление и прополка почвы

До и после появления всходов почву неглубоко рыхлят. Такая процедура очень полезна молодым растениям. Благодаря рыхлению убирается поверхностная корка и воздух свободно поступает к корням. В результате клубни быстрее прорастают. Когда всходы топинамбура достигнут 20 см, грядки окучивают.

После дождей и поливов рекомендуется рыхлить междурядья. Одновременно выпалывают сорную растительность. Первый раз сорняки начинают полоть только после появления всходов. Затем грядки пропалывают каждые две недели. Взрослым растениям прополки не нужны — они сами способны заглушить любые растения.

Полив

У топинамбура мощные корни, поэтому они устойчивы к отсутствию осадков. Это растение, которое способно отлично расти и плодоносить без искусственного полива — ему достаточно влаги, полученной от дождей.

При наступлении сильной засухи топинамбур рекомендуется полить. Взрослые растения поливают каждые 10 дней. Норма полива — 15 л воды на одно растение. Если температура воздуха опускается ниже -15°C, от поливов лучше отказаться.

Внесение удобрений

Топинамбур не особенно нуждается в дополнительных подкормках, но, если почвы бедные, приходится вносить кое-какие удобрения — чтобы получить хороший урожай.

Таблица 1. Рекомендуемый режим подкормок:

Подвязка кустов

Когда растения достигают 1 м в высоту, их рекомендуется подвязать. Эта процедура предотвратит полегание ботвы из-за ветра, сделает посадки более аккуратными.

Чтобы подвязать отдельно растущее растение, возле него устанавливают вертикальную опору, к которой шпагатом привязывают стебель. Желательно в нескольких местах.

Для больших посадок рекомендуется установить шпалеры — на вертикальных столбах, установленных по концам грядок, натягивают проволоку.

Интересные вопросы

Топинамбур – уникальный корнеплод. От некоторых сортов очень сложно избавиться. Даже полная перекопка участка и протравливание грунта не поможет. Это не единственный интересный факт об овоще. Можно отметить ряд увлекательных и полезных вопросов.

Стоит ли делать сок из топинамбура?

В соке топинамбура сохраняются все составляющие. Регулярное употребление напитка оказывает воздействие:

• мочегонное;
• гипотензивное;
• желчегонное;
• слабительное;
• противоопухолевое;
• общеукрепляющее;
• противоязвенное.

Приготовить просто: очистите клубни, натрите на тёрке и отожмите сок через марлю. Можно использовать соковыжималку, то плотность овоща высока, прибор может не справиться.

Чем полезен чай из листьев топинамбура?

Чай из листьев земляной груши – натуральное лечебное средство. Он помогает повысить иммунитет, тонус, укрепить организм, сохранить здоровье.

Какова норма потребления?

Повышенное газообразование, диарея – последствия потребления большого количества топинамбура и блюд из него. Врачи рекомендуют не превышать планку в 150 г в сутки.

Как выбрать и где хранить?

Если земляная груша растёт не на участке, а приобретается в супермаркете или на рынке, то отправляться за покупками в любой день с октября по март. Отдайте предпочтение твёрдым, свежим корнеплодам. Хороший оттенок кожицы – бледно-коричневый без тёмных пятен. Мягкие и сморщенные плоды не годятся.

Оптимальная температура хранения корнеплодов – от +1 до +4 градусов, влажность – не более 85%. Лучше всего отправить свежее лакомство в холодильник или погреб. Лёжкость – 1 месяц.

Можно подвергать замораживанию. Для этого поместите заготовку в пакет с застёжкой или пищевой контейнер. Время хранения – 3 месяца. Больше о хранении урожая топинамбура читайте здесь.

Топинамбур – корнеплод из семейства Астровых. Ценится за состав – в нём много полезных микроэлементов. Регулярное употребление помогает омолодиться, похудеть, восстановить женское и мужское здоровье, наладить иммунитет. Часто покупается диабетиками, т. к. помогает снизить уровень сахара. Из плода готовят множество вкусных блюд.

Типичные ошибки при выращивании топинамбура

Несмотря на простоту агротехники топинамбура, при его выращивании часто допускаются ошибки. Большинство из них связано с недостаточным уходом за посадками.

Таблица 4. Ошибки по выращиванию топинамбура:

Особенности посадки земляной груши в открытом грунте на участке

Топинамбур не требователен ни к месту посадки, ни к уходу. Подбирая для него уголок, важно учитывать высоту растения, из-за которой оно может затенять соседние культуры.

Почва для топинамбура

Если топинамбур высаживают под зиму, участок подготавливают за 2-3 недели. Для весенней посадки землю также рекомендуется готовить с осени.

Особенности подготовки почвы под топинамбур:

• землю перекапывают на штык лопаты;
• под перекопку вносят органику — компост или перегной (20-30 л на 1 кв. м);
• если участок готовится на весну, комья перекапываемой земли не разбивают — это будет сделано в весеннее время;
• фосфорно-калийные удобрения вносят непосредственно перед посадкой.

Выбор места для выращивания

Топинамбур на редкость вынослив и способен произрастать в самых неблагоприятных условиях и при разном климате. Он с одинаковым успехом растёт как на солнце, так и в полутени. Но лучше всего земляная груша развивается на хорошо освещённых участках.

Особенности выбора места:

• Почвы могут быть практически любые — топинамбур показывает хорошую урожайность даже на глинистых грунтах, лучше всего растёт на супесях и суглинках, рыхлых и плодородных почвах.
• Грунт — нейтральный или слабощелочной рН 6,0-7,5.
• Для посадки топинамбура категорически не подходят солончаки, закисленные почвы, и затопляемые низины — здесь его клубни и корни загнивают.
• Топинамбур — многолетнее растение, пересаживать его не нужно, для него необходимо выделить постоянное место в саду.

Чаще всего топинамбур высаживают в конце огорода — там, где он не будет притенять огородные культуры. Также культуру часто растят по периметру участка или вдоль межи, ограды.

Если на участке не нашлось места для топинамбура, его можно высадить в выносные контейнеры, вёдра или кадки, и расставить их по участку.

Севооборот

Лучше всего топинамбур растёт после картофеля, капусты, огурцов и бобовых. Также хорошими предшественниками для него считаются зерновые культуры и сидераты.

Сроки высадки

В открытый грунт топинамбур высаживают под зиму — за 2-3 недели до наступления устойчивого холода, или весной — как только прогреется почва. Осенью в землю закапывают только цельные клубни, а вот весной их разрешается разрезать на части.

Посадка

Топинамбур выращивают из клубней — как картофель. Их высаживают в борозды или гребни. Первый вариант применяется в южных регионах, второй — в местности, где дождливое лето является обычным делом, а также на участках с высоким залеганием подземных вод.

Сначала приготовьте клубни для посадки:

• Отберите экземпляры без повреждений и следов болезней. Предпочтение отдавайте клубням среднего размера.
• Подвявшие или подсохшие клубни залейте тёплой водой на 10 минут.
• Чтобы обеззаразить клубни, протравите их в тёмном растворе перманганата калия.
• За пару часов до высадки опрыскайте клубни биостимулятором роста — Эпин-экстрой или его аналогами.

Обработка стимуляторами роста усиливает иммунитет растения, его готовность к атакам окружающей среды, ускоряет развитие побегов.

На заранее подготовленных грядках проделайте борозды глубиной 15 см. Расстояние между рядами — 60-80 см (зависит от сорта). Далее:

• Разложите клубни по бороздам с интервалом 40 см.
• Смешайте почву с костной мукой и полученной смесью засыпьте борозды с клубнями.
• Обильно полейте грядки.

Возможный вред и противопоказания

Чрезмерное увлечение топинамбуром может вызвать негативные симптомы:

Борьба с вредителями

Топинамбур — мощное и выносливое растение, очень устойчивое к болезням. Но при неблагоприятной погоде и активном распространении патогена культура может заболеть мучнистой росой, белой гнилью или альтернариозом.

Таблица 2. Болезни топинамбура и борьба с ними.

Врагов у топинамбура немного, но они могут нанести посадкам серьёзный ущерб. Чаще всего, растение поражают щелкуны и личинки майских жуков.

Таблица 3. Вредители топинамбура и методы борьбы с ними.

Выращивание топинамбура как бизнес

Топинамбур незаслуженно пребывает на задворках сельскохозяйственной отрасли. При этом его урожайность и биохимические данные намного выше, чем у других культур. Рентабельность выращивания топинамбура — более 300%, а затраты — минимальные.

Экономисты подсчитали, что на освоение участка в 50 га требуется около 800 млн. руб. В сумму входят затраты на семена, ГСМ, удобрения и т. д. Доход от продажи клубней зависит от урожайности и цен на продукцию. Растение же способно давать до 1 000 ц/га зелёной массы и до 400 ц/га клубней.

Как можно заработать на топинамбуре:

• Выращивать для переработки на биотопливо. Такой вариант подойдёт для больших земельных участков и наличии механизации.
• Растить клубни на продажу. Их можно продавать сырыми — для употребления и на посадку. Также можно пускать часть продукции в переработку — на порошок. Его возможно продавать населению как пищевую добавку или лекарственное средство.

Польза топинамбура

Содержащиеся в составе земляной груши полезные микроэлементы делают из корнеплода овощ, который оказывает положительное действие на многие процессы в человеческом организме. Правильное потребление помогает решить ряд проблем связанных со здоровьем.

Пищеварительная система

Внушительно количество пищевых волокон благотворно сказывается на пищеварительном тракте. Какие изменения отмечаются:

• снижается кислотность желудочной секреции;
• стабилизируется работа поджелудочной железы;
• снижается нагрузка на печень;
• рост, размножение и активность бифидобактерий;
• увеличивается частота опорожнений (актуально при длительных запорах у взрослых).

Эндокринная система

Имеющийся в составе Рибофлавин (B2) отвечает за нормальную работу щитовидной железы. Если правильно научится употреблять земляную грушу, то можно в несколько раз повысить выработку нужных для жизни организма гормонов.

Топинамбур – ценный корнеплод для людей, страдающих сахарным диабетом. У тех, кому поставлен диагноз «сахарный диабет 2 типа» после поедания корнеплода отмечается лёгкое понижение уровня сахара в крови, т. к. углеводы медленнее усваиваются из-за содержания клетчатки и пищевых волокон. Инулин насыщает клетки энергией, избавляя от перегруженности глюкозой.

При диабете часто страдают стенки сосудов. Груша участвует в их укреплении.

Суставы и ткани

При регулярном употреблении топинамбура отмечается укрепление суставов – исчезает дискомфорт, мягкие ткани становятся здоровее. Люди, не жалуются на боль в суставах могут на долгое время сохранить это состояние благодаря земляной груше.

Иммунная система

Полезные кислоты и витамин группы С делает из топинамбура естественный иммуномодулятор. При употреблении корнеплода в осеннее и зимнее время можно добиться лёгкого течения вирусных болезней. Часть людей вовсе забывают об ОРЗ и гриппе.

Инфекционные недуги не страшны, если груша – это продукт из постоянного рациона питания.

Женское здоровье

Фолиевая кислота – вещество, которое принимает активное участие в правильно формировании центральной нервной системы. У беременных женщин часто отмечается нехватка, восполнить дефицит помогает топинамбур.

Девушки на стадии планирования ребёнка должны обратить внимание на корнеплод, т. к. имеющийся в составе витамин Е положительно сказывается на репродуктивной системе. Вероятность зачать дитя возрастает в несколько раз.

Мужская сила

Восстановление и сохранение потенции – одна из главных задач организма любого мужчины. Топинамбур в этом случае – естественный лекарственный препарат. Регулярное и правильное поедание корнеплода положительно сказывается на мочеполовой системе, развитие аденомы простаты блокируется.

Против старения

Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Включив её в рацион питания улучшается состояние кожи, ногтей, волос. Причина – насыщение тканей полезными микроэлементами, которые значительно замедляют их старение.

Защита от рака

Топинамбур не способен побороть страшный недуг, но считается хорошим профилактическим продуктом. Какие особенности в данном случае:

• масляные кислоты хорошо влияют на эпителий толстой кишки, отмечается деление клеток, такой процесс не даёт появляется раковым;
• значительное содержание токсичных остатков в кишечнике способно вызвать неизлечимое заболевание, но топинамбур повышает метаболизм, изгоняя нежелательные отложения из организма;
• листья земляной груши используются для комплексного лечения рака, т. к. не дают клеткам размножаться (действие незначительное).

Похудение

Систематическое поедание топинамбура и блюд с его добавлением помогает снизить вес. Причина тому – активизация обмена жиров и углеводов.

Земляная груша способна угнетать чувство голода, регулировать пищевое поведение, подавлять аппетит.

Чтобы снизить порцию необходимой пищи достаточно каждый день съедать 100 г корнеплода.

Нервная система

Магний – ещё один элемент в составе топинамбура. Он отвечает за хорошее состояние нервной системы. Регулярное употребление – залог хорошей памяти, концентрации внимания и спокойствия.

Люди, страдающие депрессией и затяжным стрессовым состоянием, с введением земляной груши в рацион питания, быстрее избавляются от дискомфортного состояния.

Кремний – естественный компонент используемые организмом для профилактики болезни Альцгеймера.

Распространение и среда обитания

Топинамбур встречается в дикой природе. Естественным ареалом обитания считается Северная Америка. С давних пор и сей день культуру выращивают индейские племена. В нашей стране о корнеплоде узнали в 17 в.

Как выглядит топинамбур? Какой на вкус?

Как выглядит? Корнеплод топинамбура пригоден для употребления в пищу. Внешне похож на имбирные клубни. Стебель — прямостоячий, довольно крепкий, покрыт пушком, вверху несколько разветвлён. Растение может выростать до трёх-четырёх метров.

Так выглядит топинамбур

Вкус. Корнеплод по вкусу похож на капустную кочерыжку или репу. Жареные плоды напоминают сладкий обжаренный картофель. Если корневища топинамбура подмёрзнут, у них появляется сладкий вкус, так как под воздействием низких температур происходит распад инулина с образованием фруктозы.

Выращивание топинамбура в ящиках

Топинамбур можно выращивать в больших ящиках или горшках. Одному растению требуется ёмкость диаметром и глубиной около 40 см.

Как посадить земляную грушу в ящик:

• Уложите на дно ёмкости дренажный слой из битого кирпича, керамзита, гальки или песка.
• Сверху насыпьте 10 см питательной почвы. Если будете использовать землю с огорода, обязательно перемешайте её в равных частях с перегноем и песком. Или используйте специальный грунт — цветочный или для рассады. Его можно купить в любом агромагазине.
• Положите на грунт клубень, полейте его, а затем засыпьте землёй (толщиной 10 см).
• Поставьте ящик в тёплое место и периодически поливайте посадки.
• При появлении всходов подсыпайте в ящик землю так, чтобы на поверхности находилось примерно 10 см растения. Подсыпайте землю, пока ёмкость не заполнится до верха.

Аналогичным образом можно высадить топинамбур в кадку, бочку, горшок или иную ёмкость, размещённую под открытым небом.

Приготовление

Сироп топинамбура – один из самых популярных блюд, которое получают из корнеплода. Его используют в качестве натурального подсластителя. Состав топинамбура незначительно изменится – витамин С после термической обработки исчезает полностью, но все остальные важные вещества сохраняются.

• Возьмите 1 кг плодов и 80 г лимона.
• Почистите овощ, порежьте на небольшие кусочки. Можно не снимать кожуру, т. к. в ней содержаться полезные элементы.
• Поместите корнеплод в чашу блендера. Измельчите до состояния пюре.
• Полученную массу выложите на чистую ткань и отожмите сок в миску с максимально возможным усилием. Хорошо если есть соковыжималка, которая быстро разделит грушу на жмых и сок.
• Перелейте сок в сотейник. Поставьте на огонь средней интенсивности.
• Кипятите около 20 минут.
• В середине процесса добавьте сок лимона.
• Выключите сироп после того, как сок станет янтарного цвета и загустеет. Такое отмечается на 19-20 минуте, но может раньше в зависимости от плиты.

Важно не передержать. Иначе после охлаждения сироп станет твёрдой массой и будет напоминать пастилу.

Что и как ещё можно приготовить из земляной груши:

• Салат. Возьмите 1-2 клубня, очистите, натрите на средней тёрке. Добавьте зелень и нарезанную мелкими брусочками морковь. Снабдите низкокалорийное и полезное блюдо каплей сока лайма или лимона.
• Цукаты. 1 кг корнеплодов вымойте и очистите. 150 г мёда разведите таким же количеством воды. В смеси замочите тонкие пластинки топинамбура. Время выдержки 30 минут. Будущее блюдо разложите на противень, отправьте в духовку, разогретую до +40 градусов. Равномерно подсушите цукаты. Длительность приготовления зависит от типа духового шкафа, главное не доводить до полного высыхания.
• Пирог. Очистите корнеплод и запеките в духовке до мягкости. Превратите всё в пюре, добавьте тёртый сыр, сливочное масло и перец, перемешайте. Пропорции по желанию и количеству теста. Возьмите любое тесто: дрожжевое, слоённое, постное. Большую часть раскатайте (по смазанному маслом дну формы) для запекания, сделайте бортики. Выложите начинку, накройте слоем теста, защипните края. Выпекайте до образования золотистой корочки. Обычно хватает 30 минут при температуре +160 градусов.
• Консервированный корнеплод. В стерилизованную стеклянную банку уложите очищенные клубни топинамбура, морковь, лук, чеснок, коренья. Затем залейте томатным соком и уксусом из расчета 50 г уксуса на 1 л заливки.
• Варенье. 1 кг чистых овощей натрите на мелкой тёрке. Добавьте 250 г мёда. Перемешайте, оставьте на 10 минут. 2 лимона измельчите в блендере, добавьте к ранее приготовленной смеси. Переложите в консистенцию в стерильные банки, закройте, отправьте храниться в прохладное помещение.

Виды топинамбура

Сортов земляной груши более 300. К ним относятся гибридные и дикорастущие виды. В нашей стране высаживаются лишь несколько:

• Скороспелка. Овощи овальной формы, мякоть белого цвета. Цветение приходится на начало осени. Отличается морозостойкостью. Подходит для механизированной уборки.
• Интерес. Считается силосным сортом, но довольно часто употребляется человеком, т. к. сахаристость высокая. Клубни весом около 75 г. Цветёт в конце сентября.
• Находка. Высокорослое растение с «грушами» белого оттенка. Масса около 50 г. Сборка проходит механизировано.
• Ленинградский топинамбур. Культура кустовой формы с ветвлением. Клубни белые, в виде продолговатой груши. Сбор приходится на весеннее время.
• Волжский 2. Самый устойчивый к засухе и морозам тип. Допустима механизированная уборка.
• Выльгортский. Овальные плоды жёлтого окраса хорошо переносят минусовые температуры. Куст раскидистый.

Рецепты приготовления топинамбура, которые понравятся всем

Существует масса способов употребления топинамбура в пищу. Его едят сырым, предварительно натерев на тёрке или нарезав соломкой, запекают в кожуре. Перед приготовлением корнеплоды тщательно моют щёткой, очищают от мельчайших частиц грунта.

Квашеный топинамбур

Берут 1 кг корнеплодов топинамбура. Тщательно моют, затем очищают от верхней кожицы металлическим ёжиком, овощечисткой или ножом. Очищенные корнеплоды помещают в миску с водой, в которую добавлена 1 столовая ложка уксуса, что предотвратит потемнение топинамбура.

Для приготовления рассола потребуется — на 1 л воды 2 столовые ложки соли крупного помола, 1 столовая ложка сахара, несколько горошин душистого перца, 1-2 лавровых листа, по щепотке сушёного розмарина и укропа. Рассол кипятят в течение 2-3 минут, затем остужают до комнатной температуры.

Корнеплоды измельчают ножом, засыпают в стеклянную банку и заливают остывшим рассолом. Банку накрывают марлей и выдерживают топинамбур в рассоле 3-4 суток в тёплом месте. В течение этого времени происходит процесс брожения с выделением молочной кислоты. Затем банку ставят в прохладное место, в холодильник на 7-10 дней. Спустя это время хрустящий, пряный, квашеный топинамбур готов к подаче.

Быстрый салат с топинамбуром, луком и морковью

Топинамбур (3-4 клубня) тщательно моют, чистят ножом или овощечисткой, трут на крупной тёрке. Клубни начинают быстро темнеть, не пугайтесь — это естественный процесс. Следом трут морковь, тонкими полукольцами нарезают лук. Все ингредиенты смешивают в миске. Добавляют соль, перец и кориандр по вкусу. В качестве заправки по желанию используют любое растительное масло, майонез, несладкий йогурт или сметану. Можно добавить ложку лимонного сока, зелень петрушки. Салат перемешивают, выкладывают в салатник и подают на стол.

Цукаты из топинамбура

• Топинамбур — 1 кг.
• Сахарная пудра — 50 г.
• Мёд — 150 г.
• Вода — 150 мл.

Корнеплоды топинамбура вымывают, очищают от кожицы. Мёд разводят водой. Нарезанный тонкими пластинками топинамбур замачивают в полученной смеси на 30 минут. Затем пластики раскладывают на противне и помещают в духовку, разогретую при 40°С. Цукаты равномерно просушивают в духовке, но не до полного высыхания. Готовые цукаты обваливают в сахарной пудре.

Топинамбур при сахарном диабете

Клубни земляной груши содержат инулин (до 80 %) – полисахарид, состоящий из молекул фруктозы, соединенных между собой. Интересно, что сложный углевод растительного происхождения служит подпиткой для бифидобактерий толстого кишечника, нормализует микрофлору, которая в свою очередь улучшает всасывание витаминов, укрепляет сниженный иммунитет, избавляет от запоров, снимает воспалительные заболевания ЖКТ. Совместно с клетчаткой, инулин тормозит всасывание глюкозы из продуктов питания, что способствует медленному изменению ее уровня.

При употреблении топинамбура люди с сахарным диабетом 2 типа не ощутят значительного подъема сахара, в отличие от больных 1 типа, когда требуется строгий расчет дозы инсулина, поскольку в 100 граммах земляной груши сосредоточено 13 углеводов.

Инулин проявляет умеренное желчегонное действие, поэтому показан к потреблению людям, страдающим от дискензии желчевыводящих путей по гипотоническому типу. Кроме того, полисахарид улучшает всасывание фосфора, меди, железа, магния, кальция, цинка. Инулин, совместно с клетчаткой, выводит радионуклиды, шлаки, токсины, соли тяжелых металлов из организма, нейтрализует недоокисленные продукты обмена, свободные радикалы.

Земляная груша предупреждает развитие ацидоза, стимулирует перистальтику кишечника.

Для снижения показателей сахара в крови корнеплод употребляют в сыром, отварном виде. Помимо этого, на его основе готовят настой: 60 грамм измельченной земляной груши заливают литром кипятка, настаивают 3 часа. Пить в неограниченном количестве на протяжении дня. Кроме того, специалисты рекомендуют регулярно принимать по 250 миллилитров свежевыжатого сока, предварительно разбавленного водой.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость.

Препараты с топинамбуром:

• «Неовиталь». В состав добавки входят порошок стевии, рога северного оленя, земляной груши. Препарат улучшает обменные процессы в организме, укрепляет иммунитет, регулирует углеводный обмен, повышает эффективность лечения сахарного диабета.
• «Инулин». Снижает уровень глюкозы, что стимулирует выработку собственного инсулина клетками поджелудочной железы, предупреждает развитие осложнений от сахарного диабета (1-го и 2-го типа).
• «Альга Хелиантус». В состав биологически активной добавки входят бурые морские водоросли, семена льна и топинамбур. Средство выводит токсические вещества и шлаки из организма, улучшает жировой, углеводный обмены и состояние сердечно-сосудистой системы.

Подсолнечник клубненосный абсолютно не содержит сахара, сладость корнеплоду придает фруктоза. Благодаря этому, после употребления земляной груши не наблюдается резкое повышение сахара в крови. Энергетический голод клеток регулируется без инсулина. Клубни можно употреблять в сыром, тушеном, печеном, отварном виде как гарнир или самостоятельное блюдо. На его основе готовят овощные салаты, запеканки, напитки (аналоги кофе).

Помните, любая терапия при эндокринных патологиях может использоваться исключительно после согласования с лечащим врачом.

Химический состав

Клубни топинамбура на 20 % состоят из сухих веществ, среди которых 80% приходится на полимерный гомолог фруктозы – инулин, 11 % – на пектиновые вещества.

Противопоказания к употреблению топинамбура:

• индивидуальная непереносимость (редко);
• усиленное газообразование (употребление корнеплода усиливает метеоризм).

В остальных случаях считается, что корнеплоды земляной груши абсолютно безвредны.

Сорта и гибриды

Гибриды топинамбура насчитывают более 300 видов. Среди разнообразия выделяют сорта:

• Дающие высокий урожай клубней.
• С богатой зелёной массой.

На территории России популярны «Киевский белый», «Патат», «Майкопский», «Веретеновидный», «Северокавказский», «Скороспелка», «Волжский 2», «Вадим», «Интерес», «Ленинградский» сорта топинамбура.

В промышленных масштабах возделывают два сорта:

• «Скороспелка» — скороспелый вид, подходящий для климата средней полосы России. Урожай собирают в конце сентября. С одного гектара получают до 25-30 тонн клубней, до 30-35 тонн зеленой массы.
• «Интерес» — даёт обильный урожай клубней к ноябрю. Превосходит урожайность сорта «Скороспелка» практически вдвое.

Применение в народной медицине

• При сердечно-сосудистых заболеваниях. Уменьшает проявления гипертонии, образование тромбов, ишемической болезни, тахикардии, предупреждает атеросклероз. Для приготовления лечебного средства 250 грамм измельченного, очищенного от кожуры, клубня залить 500 миллилитрами воды, поставить на водяную баню на 15 минут, остудить, процедить. Способ употребления: 100 миллилитров 2 – 3 раза в сутки.
• При изжоге. Свежевыжатый сок из клубней топинамбура снимает воспаления слизистой оболочки желудка и кишечника, понижает кислотность желудочного сока, показан при рефлюкс-эзофагите, эрозиях двенадцатиперстной кишки, гастрите, колите, язве. Принимать симптоматично по 100 миллилитров строго до еды.

Во избежание обострения заболеваний пищеварительного тракта ежегодно весной и осенью проводят профилактические курсы, продолжительностью 10 – 14 дней.

• При низком гемоглобине. Для устранения анемии 15 грамм цветков топинамбура заливают 600 миллилитрами кипятка, настаивают 8 часов, процеживают. Принимать за 30 минут до еды по 100 миллилитров.
• При отложении солей в суставах. Помыть, измельчить 2 килограмма свежих стеблей, листьев и 1 килограмм сырых корнеплодов. Сырье залить водой, кипятить на медленном огне 30 минут, процедить. Отвар вылить в ванну, наполненную водой, температурой 37 – 40 градусов. Продолжительность процедуры – четверть часа, курс – 20 сеансов. При необходимости терапию повторить после двухнедельного перерыва.
• При полиартрите, артрозе, ревматизме. Сок земляной груши пить трижды в сутки по 70 миллилитров во время еды на протяжении 1 – 2 месяцев.
• От гнойных ран. Для лечения кожных болезней топинамбур измельчают, из корнеплода выжимают сок, в котором смачивают бинт, прикладывают к больному участку на 1 час в виде компресса. Процедуру повторяют утром и вечером до исчезновения язв, экзем, сопровождающихся гнойным расплавлением.
• От насморка, ринита. Сок земляной груши закапывают четырежды в сутки по 10 капель в каждую ноздрю.
• От проблем со зрением. Сок топинамбура (100 миллилитров) развести с медом (10 миллилитрами) и принимать по 20 миллилитров в течение дня на протяжении недели. Для стабильного хорошего состояния длительность курса увеличивают до 21 дня.
• От иммунных нарушений, авитаминоза. Для восполнения дефицита витаминов в организме, повышения барьерных функций рекомендуется ежедневно во время завтрака пить смесь соков из моркови и топинамбура в соотношении 1 : 1. Суточная норма – 250 миллилитров, курс приема – 1 месяц.
• От отравления. Земляная груша снимает последствия интоксикации, выводит продукты распада. Для нормализации работы желудка и кишечника на протяжении дня употребляют по 50 миллилитров сока из клубней растения каждые 2 часа. Дневная доза целебного напитка не должна превышать 400 миллилитров, иначе повышается вероятность появления метеоризма.
• Для волос. Для улучшения состояния шевелюры, предотвращения облысения 50 миллилитров репейного масла соединяют с 100 миллилитрами сока земляной груши. Смесь размешивают и тщательно втирают в корни волос, распределяя по всей длине. Интересно, что сок топинамбура сохраняет полезные свойства не больше 12 часов в холодном месте, поэтому его готовят непосредственно перед употреблением.

Помните, народные рецепты – дополнительная поддержка организма, которая не может заменить квалифицированную медицинскую помощь.

Что входит в состав земляной груши?

Топинамбур – оздоровительный коктейль, содержащий пектины, минеральные соли, витамины, белки, аминокислоты, инулин, необходимые для поддержания здоровья. Согласно экспериментальным данным, корнеплод признан самым чистым и безопасным растением к употреблению, поскольку он не накапливает тяжелые металлы в клубнях и лиственной части. Произрастая даже в неблагоприятных условиях (например, на территории Чернобыля, где произошла авария на атомном реакторе) бульва ничего вредного не взяла из почвы.

Земляную грушу рекомендуется употреблять при:

• болезнях пищеварительного тракта;
• пониженном гемоглобине;
• сахарном диабете;
• интоксикации организма;
• гипертонии;
• импотенции у мужчин;
• регулярных психических и физических нагрузках;
• аллергических заболеваниях.

Лечебные свойства аминокислот, входящих в состав топинамбура:

• Аргинин. Стимулирует иммунитет, улучшает питание мышц, снижает количество жира под кожей, усиливает синтез гормона роста, оказывает омолаживающее действие.
• Валин. Улучшает мышечную координацию, участвует в регенерации тканей, уменьшает чувствительность организма к холоду, жаре, боли, успокаивает нервную систему, избавляет от депрессии.
• Гистидин. Входит в состав гемоглобина, помогает процессам роста тканей, предупреждает ухудшение слуха, используется для лечения язв, анемии, аллергии.
• Лизин. Входит в состав белков, стимулирует расщепление жиров, способствует их преобразованию в энергию, необходим для процессов роста.
• Изолейцин. Регулирует уровень сахара, участвует в энергообеспечении организма.
• Метионин. Снимает проявления депрессии, понижает уровень холестерина, препятствует появлению жировых отложений в печени.
• Лейцин. Повышает синтез белка, нужен для питания мышечных тканей, экономит глюкозу, противостоит разрушению молекул аминокислот.
• Триптофан. Стимулирует продуцирование гормона роста, нормализует сон, избавляет от синдрома хронической усталости, увеличивает мышечную массу, снижает жировые отложения.
• Фенилаланин. Участвует в выработке гормона щитовидной железы (тироксина), нужен для синтеза эндорфинов.

Топинамбур предупреждает и устраняет нехватку следующих элементов:

• Кальций. Служит строительным материалом для костной ткани, дефицит соединения в организме повышает риск развития остеопороза.
• Калий. Нехватка нутриента вызывает невралгию. Калий интенсивно покидает организм при лечении мочегонными препаратами, сильном потоотделении, во время рвоты, диареи.
• Марганец. Влияет на деятельность половых желез, функцию образования крови.
• Магний. Регулирует передачу нервных импульсов, участвует в реакциях обмена, сокращении мышц.
• Кремний. Ускоряет окислительно-восстановительные процессы, предупреждает нарушения прочности костей, развитие атеросклероза.
• Натрий. Участвует в жизнеобеспечении организма. Дефицит макроэлемента в организме связан с приемом мочегонных средств, злоупотреблением диетами, голоданием, избыточным поступлением жидкости, частым потением.
• Железо. Входит в состав гемоглобина, стимулирует процессы дыхания, предупреждает малокровие.

По содержанию аскорбиновой кислоты топинамбур превосходит картофель в 5 раз.

Корнеплод – кладезь витаминов группы B:

• Тиамин (B1). Поддерживает здоровье нервной, пищеварительной систем, сердца).
• Рибофлавин (B2). Отвечает за нормальную работу щитовидной железы, репродуктивную функцию.
• Никотиновая кислота (B3). Улучшает усвоение аскорбиновой кислоты.
• Пантотеновая кислота (В5). Необходима для выработки гемоглобина, протекания обменных реакций.
• Пиридоксин (B6). Участвует в передаче нервных импульсов между мышцами и нейронами, выработке гемоглобина.
• Биотин (B7). Регулирует белковый и жировой обмены, участвует в продуцировании фермента глюкокиназы.

Земляная груша полезна инулином, который представляет собой полимер фруктозы. При регулярном употреблении корнеплода, в толстой кишке возрастает численность бифидобактерий, подавляющих патогенную микрофлору (шигеллу, сальмонеллу, стафилококки, энтерококки).

Таким образом, топинамбур – источник водорастворимой клетчатки и пищевых волокон, которые очищают внутреннюю поверхность кишечника, предупреждают запоры, снижают уровень холестерина, уменьшают риск желчекаменной болезни, препятствуют формированию атеросклеротических бляшек. Продукт быстро вызывает насыщение организма, впитывает шлаки и токсины. Нехватка клетчатки в дневном рационе увеличивает риск формирования злокачественных образований, гастрита, панкреатита.

Вред топинамбура

Земляная груша не способна нанести серьезный вред здоровью. Но есть условие – нельзя пренебрегать противопоказаниями. Кому следует отказаться от продукта:

• Аллергикам. Если есть индивидуальная непереносимость компонентов, входящий в состав топинамбура.
• Гипертоникам. Корнеплод обладает ярко выраженной гипертензивной способностью.
• Тем, кому диагностирован сахарный диабет 1 типа без применения инсулина. Причина тому – наличие сахарозы и крахмала.
• Людям с хроническими заболеваниями, которым прописана специальная диета. Включать грушу в рацион можно только после консультации с лечащим врачом.
• Детям до 3-х лет. Овощ – это аллерген, который может негативно сказаться на организме ребёнка.

Как выбрать? Покупать топинамбур следует в сезон — с октября по март. Выбирайте твёрдые, свежие корнеплоды с бледно-коричневой кожицей, проверьте, чтобы не было тёмных пятен. От мягких и сморщенных плодов лучше отказаться.

Как хранить? Лучшая температура для хранения топинамбура от +1 до +4°С, влажность — не более 85%. Для хранения подойдёт погреб или холодильник. Допускается хранение в морозильнике. Для сохранности в холодильнике топинамбур помещают в контейнер или пакет с застежкой-клипером. Таким способом свежий топинамбур может храниться до трёх-четырёх недель. В морозильнике — до трёх месяцев.

Целебные свойства топинамбура объясняются высокими концентрациями инулина. В клубнях его содержится от 14 до 20% от всего веса. Инулин — эффективно восстанавливает микрофлору кишечника, независимо от происхождения дисбактериоза. Под его воздействием размножаются полезные бактерии, восстанавливающие нормальное пищеварение.

Немаловажной считается активная сорбирующая функция инулина. С его участием происходит связывание и выведение токсинов, балластных компонентов, которые поступают в организм вместе с пищей или образуются в процессе переваривания. Инулин, как щётка, очищает тонкие ворсинки внутреннего эпителиального слоя кишечника. Благодаря этому ворсинки не слипаются, а активно двигаются, способствуя всасыванию полезных веществ.

Вся польза топинамбура заключена в его плодах. Калорийность 100 г продукта составляет 73 ккал.

Другие важные соединения:

• Фитостеролы — 9 мг (16,4% от РДН)
• Пурины — 2 мг (2% от РДН)

В топинамбуре содержится инулин. Этот полимер фруктозы является углеводом. Он помогает выводить из организма вредные соединения, тяжёлые металлы, радионуклиды. Полезен инулин для костной ткани, так как стимулирует её рост, повышает активность иммунной системы, чистит печень. Благодаря инулину лучше функционирует пищеварительная система, ускоряется липидный обмен.

Инулин необходим людям, страдающим сахарным диабетом,так как он является регулятором углеводного обмена. На каждый клубень топинамбура приходится около 14-20% инулина.

Подробнее: Инулин — польза и вред, инструкция по применению

Топинамбур обладает уникальным свойством – он не накапливает вредные вещества из почвы. Клубни не содержат солей тяжёлых металлов, радиоактивных изотопов, нитратов.

Железа в топинамбуре больше, чем в репе, моркови, свекле и картофеле. Достаточно в сутки одного клубня, чтобы насытить организм кремнием. Сами плоды не содержат селен, но они способствуют его усвоению организмом.

Органических кислот в топинамбуре много, они представлены:

Их поступление в организм способствует повышению иммунитета, улучшает работу органов ЖКТ, стимулирует выработку слюны, желчи, желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Органические кислоты обладают бактерицидными свойствами.

Применение в медицине

У пациентов с сахарным диабетом II типа, употребляющих топинамбур, фиксируется положительная динамика:

• Понижается, а у большинства — нормализуется уровень сахара в крови. Это происходит благодаря снижению всасывания глюкозы, более активному её усвоению. Наблюдается повышение чувствительности к действию инсулина, за счёт снижения резистентности клеток. Поджелудочная железа активно синтезирует собственный инсулин, печень — гликоген.
• Восстанавливается жировой метаболизм. Наблюдается падение показателей холестерина, триглицеридов в крови. Это оказывает профилактическое действие в отношении развития атеросклероза и тяжёлых осложнений, который он может повлечь за собой.
• Снижается вес у пациентов, страдающих от сопутствующего ожирения.
• Нормализуются функции печени, органов пищеварения.

Как принимать? Людям с подтверждённым сахарным диабетом или с предрасположенностью к нему рекомендовано принимать в пищу 1-3 чайные ложки в день порошка, приготовленного из мякоти корнеплодов топинамбура, во время еды. Гликемический индекс топинамбура — 15, калорийность в 100 г — 276 кал. Благодаря этому, он не провоцирует образование жировых отложений. Все питательные вещества расходуются организмом на восстановление энергии, нормализацию обменных процессов.

Порошок топинамбура рекомендуют ослабленным больным, пациентам в восстановительном периоде после перенесённого заболевания, женщинам во время лактации, людям, желающим получать большее количество питательных веществ и ценных растительных компонентов.

Топинамбур для похудения

Топинамбур оказывает помощь в борьбе с лишним весом. Этот эффект был доказан в ходе экспериментальных программ, клинических испытаний. Удалось установить, что систематическое употребление топинамбура на протяжении определённого времени значительно активизирует обмен жиров и углеводов, нормализует уровень инсулина и его усвоение клетками организма. Сложные физиологические процессы в результате способствуют потере лишних килограммов.

Конечно, топинамбур чудесным образом не избавит от 20 лишних килограммов за пару недель. Диета с его применением — это планомерный, регулярный труд, который выстраивает совершенно новый механизм обмена веществ в организме. Топинамбур избавляет от тех отложений, которые сформировались в результате связывания инсулина с мембранами клеток. Чтобы добиться лучшего результата, следует сочетать несколько методов похудения.

Польза и вред

Топинамбур — уникальное целебное средство и эффективная пищевая добавка. А главное, это растение содержит природный аналог инсулина — инулин.

Земляная груша богата:

• белками;
• органическими кислотами;
• аминокислотами;
• железом;
• пектинами;
• инулинами;
• клетчаткой.

Топинамбур считается превосходным средством детоксикации — он эффективно очищает организм от токсинов и шлаков. Его настоятельно рекомендуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, анемией, подагрой, болезнями почек.

Земляная груша противопоказаний не имеет, кроме индивидуальной непереносимости. Единственное — важно не переедать продукт, так как корнеплод может вызывать метеоризм.

Дегустация топинамбура

Одни считают, что топинамбур безвкусен. Но это касается только сырых клубней. В жареном виде земляная груша приобретает вкус поджаренного каштана. Корнеплоды становятся мягкими и сладковатыми, с нежной текстурой. По вкусу они похожи на варёный картофель сладких сортов.

Из сырых клубней топинамбура готовят салаты. Их также используют для приготовления супов, пюре, соусов, чипсов, порошка.

Врачи и диетологи рекомендуют принимать ежедневно около 150 г свежего топинамбура. Большее количество может вызвать нежелательные побочные эффекты — диарею, повышенное газообразование.

Применение в косметологии

В настоящее время топинамбур активно используется в народной эстетической медицине и косметологии как натуральное средство по уходу за волосами, кожей. Из сока, листьев, мякоти клубней готовят маски, пилинги, тоники для лица и средства от перхоти, облысения. Кроме того, иерусалимский артишок избавляет от следующих кожных проблем: чрезмерной сухости, шелушения и нарушения тугора дермы, псориаза, фурункул, морщин, экзем.

Рецепты домашней косметики:

• Маска для возвращения тонуса коже. Очистите один корнеплод (средних размеров) от кожуры, измельчите. Полученную массу соедините с 2 каплями масел чайного дерева и оливы, 2 миллилитрами меда. Смесь тщательно перемешать, нанести на очищенное лицо на 20 минут, смыть водой. Процедуру проводить 2 раза в неделю. Курс терапии – 2,5 месяца.
• Средство от прыщей. Для устранения черных точек, сальных пробок и снятия воспалений ежедневно протирайте проблемные участки соком топинамбура.
• Пилинг для устранения пигментных пятен и ороговевших частичек кожи. Ингредиенты: сок земляной груши (15 миллилитров), эфирное масло грейпфрута (2 капли), морская соль (5 грамм). Все компоненты тщательно перемешать, нанести на кожу лица и область декольте плавными легкими движениями, смыть водой. Процедуру проводить регулярно 1 раз в 1 – 2 недели, эффект накопительный.
• Тоник для увлажнения кожи. В душных помещениях, где работают отопительные приборы кожа подвергается обезвоживанию. В результате возникает стянутость, дискомфорт, шелушение. Для приготовления увлажняющей жидкости в 50 миллилитров минеральной воды добавляют 10 миллилитров сока земляной груши. Полученным тоником сбрызгивают лицо на протяжении дня. По своим свойствам средство не уступает мицеллярной воде.
• Маска от перхоти. Для укрепления волос, устранения себореи после мытья головы шампунем любую маску смешивают с соком топинамбура и втирают в корни, распределяют по всей длине. При необходимости смыть водой (согласно инструкции производителя).
• Отвар от облысения. Листья земляной груши собирают, промывают и варят на протяжении 3 часов в небольшом количестве воды. Полученный отвар остужают до комнатной температуры, споласкивают им голову. Для улучшения состояния (укрепления) волосяных луковиц данную процедуру проводят трижды в неделю до появления стойкого результата.

Сбор и хранение урожая

Созревание топинамбура длится примерно 4 месяца. Раньше срока собирать их нельзя, так как клубни, выкопанные преждевременно, уже не дозреют. Топинамбур выкапывают весной — до прогревания почвы, или осенью — когда земля только начнёт подмерзать.

Целесообразно выкапывать осенью столько клубней, сколько нужно на зиму, а остальной урожай можно собрать весной — продукт станет прекрасным средством от весеннего авитаминоза.

Выкопанные клубни можно хранить разными способами:

• В подвале или погребе. Экземпляры укладывают в ящики с увлажнённым песком, опилками или торфом.
• В морозилке. Здесь топинамбур может храниться 2-3 недели или более.
• В буртах и земляных траншеях. Такой способ применяют для хранения кормового топинамбура. Дно траншей выстилают еловыми ветками. Ящики с клубнями ставят в траншеи, а затем прикрывают лапником, сеном, рубероидом.
• На балконах и лоджиях. Клубни укладывают в ящики с песком. Здесь они могут сохранять свои свойства около 2-х месяцев.

Клубни можно заготавливать — натереть на тёрке, а потом высушить при +50°C. Из топинамбура получается хорошая консервация, из него даже готовят десерты.

Где и почём можно купить клубни на посев?

Практически в каждом регионе имеются компании и предприниматели, занимающиеся выращиванием и разведением земляной груши. Именно у них можно приобрести посадочные клубни — на месте или через интернет.

Примерная стоимость топинамбура на посадку зависит от региона и компании. Так в Рязани можно купить клубни за 5-15 руб. за 1 кг, в Москве — за 30-35 руб.

Условия выращивания земляной груши

Топинамбур лучше всего растёт на юге страны, но, отличаясь замечательной холодостойкостью и морозостойкостью, с успехом выращивается и в северных регионах.

Что надо знать об условиях выращивания топинамбура:

• Топинамбур относится к растениям короткого дня. Поэтому на севере, при длинном дне и пониженных температурах, образование клубней задерживается. При этом интенсивно растёт зелёная масса.
• Растение легко переносит летние кратковременные засухи. Благодаря этому оно может выращиваться в засушливых регионах.
• Нехватка освещения может негативно отражаться на урожайности. Это касается как клубней, так и зелёной массы.

В соке сохраняются все полезные свойства корнеплода. Использование сока оказывает на организм комплексное воздействие:

Свежевыжатый сок топинамбура употребляют как в лечебных, так и в профилактических целях:

• Для выведения токсинов из организма.
• Улучшение формулы крови.
• Обновление печёночных тканей.
• Активизация защитных функций.
• Для уменьшения вероятности развития опухолей.
• Контроль за уровнем сахара в крови.
• Для нормализации функций желудочно-кишечного тракта.

Сколько можно пить в день? Рекомендовано употреблять по ½ стакана свежего сока два раза в день за 15-30 минут до еды или после приёма пищи.

Курс лечения. Курсовой приём сока составляет от 10 дней до 1 месяца. Далее в течение 14 дней делают перерыв и пьют снова. Длительность употребления сока в лечебных целях зависит от того, какую цель вы преследуете, какой результат желаете получить.

Как хранить? После приготовления сок сливают в бутылку с притертой, плотной крышкой. Хранят в холодильнике не более 4 дней.

Как принимать при сахарном диабете? Сок топинамбура характеризуется низким гликемическим индексом, что способствует замедленному расщеплению глюкозы. Он способен активизировать метаболизм, понижать сахар в крови, улучшать общее состояние. Оптимальное время приёма — два раза в день до приёма пищи. Рекомендуемое количество на один приём — 50 мл.