Сколько есть видов бананов

Полезное

Для российского обывателя банан стал вполне привычным фруктом, несмотря на свое экзотическое происхождение. Вкусные и полезные плоды из заморских стран стоят дешевле яблок из соседнего региона. Банановый ассортимент на магазинных полках неустанно расширяется. Чтобы не запутаться в сортовом разнообразии, давайте разберемся, какие бывают бананы, какие существуют сорта и разновидности бананов.

Сорта и виды бананов

Яблочные бананы – самый сладкий вид, известный человечеству, его также называют “конфетным”. Выращивается в дождевых тропических лесах, не обделенных жарким солнцем. Небольшие пузатые плоды покрыты желтой кожурой, под которой скрывается розоватая мякоть. Она имеет легкий привкус яблок, что очевидно из названия сорта, и легкий клубничный аромат.

Такие бананы часто используют для приготовления десертов и салатов. Их мякоть практически не коричневеет под воздействием кислорода в отличие от других сортов, а потому блюдо с ними долго сохраняет эстетичный облик.

Бананы Кавендиш без преувеличения есть в каждом продуктовом магазине. Плоды, длина которых может доходить до 25 см, срывают еще зелеными и отправляют в путешествие. По прибытии их обрабатывают специальной газовой смесью из азота и этилена. Начинается процесс дозревания. Эталонным считается банан с небольшим количеством коричневых крапинок. Если они трансформировались в некрасивое шоколадное пятно внушительных размеров, то такой банан считается перезревшим и непригодным для употребления в пищу.

Мини-бананы Дамские пальчики

От “кавендиша” сорт бананов Дамские пальчики отличается лишь миниатюрным размером. Такие бананы используют для приготовления порционных закусок. Особой популярностью они пользуются у детей. Исключительные гастрономические качества “дамских пальчиков” — это маркетинговый миф, направленный на облегчение кошельков потребителей.

Сорт бананов Писанг Раджа растет в Индонезии. Его роль в рационе местных жителей можно сравнить с хлебом, без которого редко обходится трапеза в наших широтах. Толстые небольшие плоды едят зелеными. Именно в таком виде они особенно хороши для приготовления закусок и оладий — главного туристического десерта в уличных кафе.

Мучнистые плоды среднего размера бананов Вильямс обладают приятным вкусом в медовыми нотками. Их можно часто встретить в супермаркетах, для доставки в которые их срывают зелеными, а затем стимулируют искусственное созревание.

Бананы Барро примечательны квадратной формой. Темно-коричневые точки на кожуре — показатель зрелости плода. Мякоть ванильного оттенка пахнет лимоном, а вот вкус ожидаемо сладкий.

Платано (исп. plátano) – бананы для запекания и жарки

Плоды бананов сорта Платано богаты крахмалом и почти не содержат фруктозы. В сыром виде их практически не употребляют. Бананы жарят, запекают, а также готовят из них гарниры и чипсы. При созревании кожица приобретает коричневатый оттенок, а мякоть розовый. “Платано” пользуется особой популярностью в Мексике и странах Карибского бассейна.

Банан красный (ямайский)

Этот вид легко узнать по бордовой кожуре, которая может приобретать фиолетовый оттенок в зависимости от зрелости плода. Красноватая мякоть источает аромат малины, поэтому Ямайские бананы — желанный ингредиент в любом тропическом десерте или выпечке.

Бананы ‑ плоды многолетнего травянистого растения тропических и субтропических стран, их выращивают в 120 странах мира. К крупнейшим производителям столовых бананов относятся такие страны как Эквадор, Колумбия, Чили, Бразилия, Индия, Филиппины и др. Согласно данным продовольственной организации ФАО, ежегодно мировое производство этих фруктов возрастает.

Всего существует более 400 сортов бананов 60-70 видов. Например, во Вьетнаме насчитывается более 30 сортов, в Индии ‑ более 60. Экспорт начат с изобретением холодильных оборудования и возможностью транспортировки в регионы с умеренным климатом. Но не все страны занимаются экспортом бананов ‑ например, Индонезия, Бразилия, Китай, Таиланд выращивают их только для внутреннего рынка.

Бананы являются наиболее популярными и доступными среди тропических и субтропических фруктов. Объемы импорта растут, но существует проблема потери продукта в пути от места сбора до потребителя.

Бананы принадлежат к семейству Musaceae. Практически все сорта бананов, поступающих на мировой рынок, относятся к геномной группе ААА. Бананы рода Musa повсеместно выращиваются в тропических и субтропических странах и подразделяются на два вида: хладолюбивые (Musa sapientum) и теплолюбивые (Musa paradisiaca). Растение банана – это крупный травянистый многолетник, из-за своей высоты, которая может достигать от 5 до 8 метров, часто условно называемый «деревом».

На каждом стволе растет одна гроздь. В ней плоды (пальцы) размещены в несколько ярусов, образуя отдельные кисти, число которых составляет от 6-8 до 12-15, в зависимости от сорта и условия произрастания. Каждая кисть содержит по 10-15 плодов, а общее их количество в грозди может доходить до 250 шт. После плодоношения ствол с листьями отмирает и его срезают.

Плод банана состоит из плодоножки, кожуры и мякоти, в которой находятся семена и их зачатки. Он является трехкамерной ягодой и достигает от 6 до 35 см в длину и от 2 до 5 см в ширину. Масса плода колеблется от 100 до 400 г.

Главные помологические сорта бананов:

  • Карликовый Кавендиш (Dwarf Cavendish);
  • Гигантский Кавендиш (Giant Cavendish);
  • Вильямс (Williams);
  • Робуста (Robusta);
  • Лакатан (Lacatane);
  • Хайгейт (Highdate);
  • Американи (Americani);
  • Арвис (Arvis).
  • Гро-Мишель (Gros Mishel);

Съедобные бананы подразделяются на «десертные» подвиды, употребляемые в свежем виде, и подвиды «Plantan», применяемые для приготовления пищи. К ним относятся яблочные бананы, китайские бананы и бананы для варки. Чаще всего продают длинные желтые грозди ‑ невкусные «кормовые» бананы, очень сладкие карликовые бананы (их называют сахарными), бананы «беби» и яблочные бананы с ярко выраженным вкусом яблока.

Наиболее популярны бананы группы «Sucrier», выращиваемые в Индонезии, Южной Индии, Таиланде, Колумбии, на Филиппинах, в Бразилии и Восточной Африке. Маленькие бананы «дамские пальчики» (Lady Finger), называемые в различных регионах по-разному, относятся к этой группе. Плоды мелкие, их длина составляет 10-12 см. Они имеют тонкую светло-желтую кожицу и сладкую мякоть. Поверхность плодов покрыта красно-коричневыми штрихами. В гроздях плодов содержится от 10 до 14 связок, в каждой связке по 12-20 бананов (пальцев). Этот засухоустойчивый сорт выращивается в Австралии и странах Латинской Америки.

К следующей группе бананов относится сорт Гро-Мишель (Gros Mishel), который совсем недавно был одним из ведущих в странах Латинской Америки, Карибского бассейна и Африки, благодаря дружному созреванию и хорошей лежкости. Но из-за неустойчивости к панамской болезни заменен сортом Кавендиш. Плоды сорта Гро-Мишель крупные, длиной от 15 до 25 см, мякоть отличается прекрасным ароматом и высокими вкусовыми качествами. Окраска кожуры в зрелом состоянии золотисто-желтая, цвет мякоти светло-кремовый. Грозди массой 25-28 кг и более имеют цилиндрическую форму, а общее количество плодов может достигать 150-180 шт.

Следует отметить, что сорт Кавендиш (Cavendish) благодаря своим прекрасным свойствам и рыночной популярности был положен в основу селекции ряда сортов с аналогичными названиями. Широко распространены на мировом рынке карликовые Кавендиш (Dwarf Cavendish) и гигантские Кавендиш (Giant Cavendish). Эти плоды более мелкие по сравнению с сортами Гро-Мишель, длина их составляет 15-18 см, они менее изогнуты. Общая масса грозди может достигать 28-30 кг, а количество плодов до 300. Мякоть плодов вкусная и очень ароматная. Однако из-за того, что кожица плодов тонкая, они восприимчивы к механическим повреждениям и при уборке урожая, укладке и транспортировке следует учитывать эту особенность.

К группе Кавендиш относится сорт Валери (Valery), широко распространенный во Вьетнаме и в других странах Юго-Восточной Азии. Этот сорт быстро созревает, имеет хорошие вкусовые качества и считается одним из перспективных сортов.

К группе Кавендиш относится и сорт Ройо (Rojo), обладающий высокой урожайностью. Растение этого сорта имеет небольшую высоту, что снижает вероятность поломки стволов при сильном ветре. Плоды цилиндрической формы, вкусные, длина составляет от 17 до 28 см.

Сорт Лакатан (Lacatane) также относится к группе Кавендиш, он широко известен, его плоды вкусные и более мелкие, чем у Гро-Мишель. Недостатком этого сорта является медленное созревание и необходимость более тщательной упаковки.

Средний химический состав бананов (зрелая мякоть), %

Зрелые бананы отличаются довольно высокими питательными свойствами. Средний химический состав бананов характеризуется следующими данными. В состав золы входят многие полезные минеральные вещества (К, Na, Mg, Р, S, Ca, Fe, Nn, Cu). Основными сахарами спелых бананов является сахароза и глюкоза. В бананах также содержатся витамины C, A, B1 и др. Калорийность бананов составляет 81-158 ккал/100 г.

Химический состав мякоти вьетнамских бананов, %

Для употребления в свежем виде пригодны только бананы, снятые незрелыми и дозревшие в искусственных условиях, так как вызревая на растении, они становятся невкусными, пресными, расходуют полезные вещества, кожица их теряет целостность, и мякоть повреждается. Спелые бананы нельзя перевозить на дальние расстояния, так как срок их хранения меньше времени транспортировки. Поэтому их снимают в незрелом состоянии и импортируют в страны-потребители зелеными, где в специально оборудованных холодильных камерах осуществляется дозаривание бананов, в результате чего приобретаются высокие питательные и вкусовые достоинства.

Зрелые плоды отличаются от несозревших как внешне, так и по плотности и составу мякоти (наиболее резко в процессе дозревания меняется концентрация крахмала и сахара). Зеленая кожура незрелых фруктов неотделима от мякоти. Зеленые фрукты не имеют «бананового» запаха, вкус больше напоминает что-то среднее между тыквой и огурцом, а при сгибании не сгибаются, а ломаются. Незрелые бананы содержат много крахмала, до 20%, мало сахара, до 2 %, большое количество дубильных веществ и нерастворимого протопектина. Плотность мякоти и ее вкус претерпевает изменения в процессе созревания в основном из-за расщепления крахмала и образования сахара, концентрация которого увеличивается до 16-18%. Кислотность и содержание витамина C в процессе созревания плодов изменяются незначительно.

Определение качества бананов, степени застуженности, класса бананов

Качество бананов во многом зависит от соблюдения технологии хранения зеленых плодов и осуществления их дозаривания. Основные показатели, оказывающее влияние на лежкость фруктов: t окружающей среды; ОВВ; состав окружающей газовой среды; циркуляция воздуха в хранилище и камере дозаривания. Подходящая температура находится в пределах от 12 до 19ºC.

Свежие фрукты, в зависимости от качества подразделяются на 3 класса бананов:

  • Экстра;
  • Первый;
  • Второй.

Смешивание сортов возможно только во 2-ом классе, экстра и первый должны быть однородны. Во время приемки продукции всех трех классов плоды в кистях должны быть прочными, без нарушения целостности и грязи, не зараженные, иметь форму, присущую сорту, четко очерченную ребристость. Изначально крона должна иметь зеленый цвет и желтеть только после дозаривания, а остальные показатели должны остаться такими же, как и при поступлении. При этом плоды должны иметь специфический запах спелых бананов, а вкус ‑ сладкий, без постороннего вкуса и аромата.

Размеры плодов определят:

  • по наибольшему поперечному диаметру (классы экстра и первый – 30-40 мм, второй класс бананов – 27-41мм);
  • по длине (экстра – более 200 мм, первый – не менее 150 мм, второй – не меньше 140 мм).

Для разных классов различно количество плодов в кисти (экстра класс – 3-11 штук), и количество кистей в одной упаковочной единице (экстра – 15-18 штук, первый – 14-18, второй – 3-11 штук).

Допускаются плоды с отклонением установленных размеров по диаметру на 55 мм не более 1% для экстра класса и 5% для первого и второго класса, с поверхностными повреждениями кожуры, повреждениями вызванными с/х вредителями (общей площадью на одном плоде класса экстра – не более 1 см2, первого класса – не более 2 см2 и второго класса – не более 4 см2).

В местах поступления и реализации не допускается наличие поломанных и зараженных экземпляров, с любыми нарушениями целостности кожуры, затрагивающими мякоть, а также с признаками начавшихся процессов гниения, с потемневшей кожурой. Непригодными для продажи признаются подмороженные и застуженные 3-4 степени. Прибывшую партию нужно сразу проверять на застуженность, а повторно через 24-36 часов, так как признаки застуженности проявляют себя не сразу.

Степень застуженности зеленых бананов:

  • Небольшое количество ржаво-коричневых пятнышек;
  • Легкая, имеются единичные полосовидные изменения окраски кожуры, оранжево-коричневые вкрапления;
  • Средняя, под наружным слоем кожуры видны красно-коричневые полосы, а на мякоти точки;
  • Оранжево-коричнеквая окраска под верхним слоем кожуры.

Согласно действующим нормам плоды должны быть целыми, плотными, чистыми, здоровыми, без цветочных пестиков, практически без следов сельскохозяйственных вредителей и повреждений.

Важным вопросом является влияние микроорганизмов на плоды во время хранения. Результаты исследований показали, что физиологические изменения в инфицированных плодах в основном сходны с изменениями, происходящими в здоровых плодах. Установлена прямая корреляция между скоростью развития патогенных грибов (инкубационный период и развитие гнилей) и степенью ускорения дыхания и выделения этилена. Как правило, более быстрое развитие патогенных микроорганизмов связано с ускорением выделения этилена и повышением интенсивности дыхания. Кроме того, влияние грибной инфекции на инфицированные плоды аналогично влиянию обработки экзогенным этиленом здоровых плодов.

Заболевание бананов вызывается многими видами микроорганизмов (грибами и бактериями), поражающими плоды на плантации и после сбора. Развитию болезней сильно способствуют механические повреждения плодов, а также их перегревание или застуживание.

Основными заболеваниями бананов в период после сбора, при транспортировании, хранении и дозаривании, приносящими наибольшие потери, являются гребневая гниль, ботриодиплоидная гниль, гниль шейки и др. антракнозы, черная плесень, грибковая плесень, плесень спелости, гниль шейки.

Плесень спелости (Gloesporium) возникает при повышенной влажности, проявляется в виде мелких потемнений стебля при перезревании, расположенных на нем плодов. Повреждения стебля настигают и сами фрукты. Внутри темных пятен располагаются споры розового цвета.

Черная плесень (Ceratocystis) проникает сквозь повреждения коры и распространяется по проводящей системе культуры, сильные повреждения наблюдаются на верхушке фруктов, а также на их черенковом крае. Концы бананов покрываются темно-коричневыми пятнами к моменту созревания, кожура начинает темнеть и становиться мокнущей. Повреждения, как правило, не затрагивают мякоть. Для профилактики этой болезни бананов перед погрузкой проводят обработку фунгицидами. Если фрукты были подвержены низким температурам, и произошло их переохлаждение, кожура становится светло-серой, а затем темнеет. Мякоть под кожурой испещрена коричневыми прожилками. Более подвержены спелые единицы по сравнению с зелеными.

Грибковая плесень (Several fungi) возникает на упавших, разделенных или сломанных фруктах. Поражает кожуру и мякоть, а цвет изменяется от коричневого до черного. При высокой относительной влажности среды поверхность покрывается плесенью.

Гребневая гниль (Grown mould) возникает из-за заражения Ceratoiscis paradoxa, передается через свежий срез кисти. На поверхности пораженных темнеющих тканей присутствуют белые или розовые гифы грибов.

Антракноз (Anthracnose) ‑ наиболее распространенное заболевание бананов. Причина ‑ заражение грибом Colletotrichum musal, в результате чего повышается температура в мякоти до 28ºC при дозаривании.

Agropk.by, мы работаем для вас

Банан — интересные факты

В Европе бананы стали популярными в 70-х годах ХІХ века, благодаря его описанию в романе Жуль Верна. Представляем интересные факты о бананах.

Всего в мире насчитывается более тысячи видов бананов. Самый популярный — желтый банан, продолговатой формы, который известен и знаком каждому.

В ХХ веке многие виды бананов были поражены бактериями и вымерли.

Существует вид бананов, которые имеют темно-красную кожуру. Такой сорт выращивается в основном в Колумбии и Эквадоре. Этот сорт мягкий, поэтому непригодный для перевозки.

Существует сорт голубых бананов. Такие бананы до созревания имеют холодный голубой оттенок. Сорт отличается стойкостью к холоду, а по вкусу напоминает ванильный пломбир.

Бананы в странах мира

Родиной этого желтого фрукта является Южная Индия.

В Европе бананы были очень дорогими до ХХ века.

Главным мировым поставщиком яркого фрукта является Эквадор. Большинство бананов, которые мы покупаем в магазине, привезены именно оттуда.

На Филиппинах из банановых волокон изготавливают ткань, а кожуры и стебли используют для изготовления бумаги.

Блюда из бананов

Из некоторых сортов бананов делают муку и даже кетчуп. Интересно, что банановый кетчуп на Филиппинах пользовался особенной популярностью во время Второй Мировой войны, когда помидоры для филиппинцев были настоящей роскошью.

Хотя в обычной жизни мы и привыкли употреблять бананы в сыром виде, но в некоторых странах из них изготавливают домашнее уксус, мармелад. В России и Украине пекут банановые блинчики.

  • В небольшом городке Ла Лима располагается музей, в котором в качестве экспонатов хранится более 500 различных сортов бананов.
  • Памятники.

Этому яркому тропическому фрукту поставлены памятники во всем мире! В Европе памятник банану установлен в норвежском городе Осло.

Свежие бананы имеют калорийность в 5 раз ниже, чем сушеные.

Бананы редко вызывают аллергию. Поэтому бананы часто дают младенцам.

Бананы считаются одним из самых питательных фруктов. Для сравнения, 100 грамм бананов почти в 1,5 раза питательнее 100 граммов картофеля.

В спелом банане много сахара. В неспелых бананах сахара намного меньше. Это нужно учитывать диабетикам.

Бананы — спаситель для людей, страдающих от сильной отечности. Ежедневное употребление небольшого количество бананов значительно сократит вероятность появления отеков.

Бананы способствуют усвоению кальция, поэтому способствуют укреплению костей.

Многие люди, в особенности спортсмены, сталкиваются с судорогами в икроножных мышцах. Бананы позволяют сократить появление судорог за счет высокого содержания калия в своей мякоти.

Тропический плод улучшает работу головного мозга благодаря высокому содержанию калия.

Рейтинг и достижения:

В ходе научного исследования было выяснено, что больше всего бананы едят в Бурундии. Здесь в год каждый человек съедает около 200 килограмм этого желтого фрукта.

Банан признали самым радиоактивным плодом на земле, в связи с тем, что в них содержится огромное количество калия — радиоактивного изотопа. Но волноваться не стоит, их содержание радиоактивных веществ находится в пределах нормы, поэтому, даже питаясь только бананами, навредить организму радиацией невозможно.

  • Самое крупное растение. Растение, на котором произрастают бананы, ошибочно называют банановым деревом. На самом же деле, это не дерево а трава, так как это растение не имеет твердого ствола. Стебель банановой травы может достигать в диаметре 40 сантиметров и до 10 метров в высоту. На одном таком небольшом стебельке произрастает около 300 плодов.
  • Популярность.

Желтый продолговатый фрукт занимает четвертое место в мире по популярности среди сельскохозяйственных культур, пропуская вперед себя кукурузу, рис и пшеницу.

Интересно, но существует мировое состязание по скоростному поеданию бананов. Мировой рекорд поставил эстонец. За 3 минуты он съел 10 бананов, применив небольшую хитрость: он ел фрукт с кожурой, что сэкономило ему время. Внимание! На конкурсах по скоростному поеданию еды люди часто гибнут, не нужно принимать участие в таких конкурсах.

Мировой рекорд по поглощению бананов составляет 81 плод за 1 час!

По статистике во всем мире в год употребляют порядка 100 миллионов тонн бананов.

Ботаники выяснили, что на самом деле бананы — это ягоды, а не фрукты. Но несмотря на это открытие, большинство людей во всем мире считает, что это фрукт.

Бананы созревают очень долго: от десяти до восемнадцати месяцев. Фрукт может произрастать только в жарких странах с тропическим климатом. Это объясняет то, что на юге России бананы хотя и растут, но не дозревают, так как даже южная российская зима слишком холодна для теплолюбивого плода.

Фрукт используют не только в качестве пищи. Широкие листья банановой страны во многих странах используют в качестве временного зонтика.

Белые волокна на внутренней части кожуры, которые мы привыкли очищать, используются для изготовления мыла.

Чтобы фрукт не чернел, его необходимо хранить при комнатной температуре. Многие ошибочно считают, что лучшим вариантом хранения является холодильник, но это не так.

Из кожуры банана можно сделать фильтр для воды. Для этого необходимо высушить кожуру, измельчить ее и положить в емкость с водой. Такой фильтр может очистить воду от крупных частиц, но не от бактерий, поэтому воду после очистки нужно прокипятить.

Бананы намного вкуснее и слаще, если были сорваны еще зелеными, то есть до созревания. Банан полностью созревает при комнатной температуре на протяжении нескольких дней.

Оцените статью
Мир цветов Pro100-Cvety
Добавить комментарий