Дайкон, или японская редька, прописался на наших участках сравнительно недавно, но сразу же полюбился садоводам и огородникам за великолепный вкус, неприхотливость, лежкость, возможность получать несколько урожаев в течение сезона. Но многие садоводы-любители все еще продолжают спрашивать, что такое дайкон?
- Дайкон! Что это такое?
- История растения
- Состав и полезные свойства
- Применение в кулинарии
- Рецепты
- Дайкон для похудения
- Выращивание
- Вредители
- Сорта
Дайкон! Что это такое?
Без дайкона невозможно представить себе японскую кухню. Это самая популярная овощная культура в Стране Восходящего Солнца, занимающая первое место по уровню потребления и площадям посева. Не менее популярен этот овощ у китайцев, корейцев, вьетнамцев. Возделывается японская редька в Европе и Америке.
Дайкон является ближайшим родственником репы, редиса и посевной редьки. В переводе с японского название сочного овоща означает “большой корень”. Его также называют китайской редькой или байлобо. В Европе японскую редьку принято называть белой или сладкой редькой, белым редисом.
Мощный белый корнеплод из семейства Капустных при благоприятных условиях вырастает до 65-75 см в длину. Нередки и более крупные экземпляры. По форме дайкон напоминает гигантскую морковь. Вес может варьироваться от полкилограмма до нескольких кг.
Дайкон – не редис и не редька, хотя и является им родственником. Это особая культура. У себя на родине, в Японии, он – главная овощная культура на полях, скороспелая и урожайная она входит в ежедневное меню японцев.
Дайкон — двулетнее растение семейства крестоцветных. У него есть интересная особенность, отличающая его от родственников — значительная часть корнеплода растет над землей.
Сейчас создано более 400 сортов и гибридов этой культуры. Все сорта поделены на группы — сортотипы, которые различаются между собой формой корнеплода и его расположением в почве. Например, сортотип Шогоин — корнеплоды имеют округлую форму и лишь на ¼ заглублены в почву, вся остальная часть расположена над уровнем почвы; сортотип Сироагари — цилиндрический, длина корнеплода — до 30 см, 2/3-3/4 его расположены над почвой. Оба эти сортотипа хорошо растут даже на глинистых почвах. Сортотипы Нерина — длиной до 70 см, Миновасе — 55 см, Миясиге до 50 см — у них большая часть корнеплода — от ½ до ¾ заглублена в землю.
Интересно, что дайкон – один из основных материалов для карвинга (искусства резьбы по овощам). Из его плотной белой мякоти получаются красивые резные лотосы, ромашки и розы.
Дайкон имеет более мягкий вкус, чем его родственники – редька и редис, что делает его универсальным овощем. Свежие молодые корнеплоды дайкона можно есть отдельно, приправив сметаной или растительным маслом, или добавлять в салаты.
Кроме корнеплодов в пищу употребляются побеги и листья дайкона, но из-за невозможности длительного хранения их не встретить в магазинах. Насладиться свежей зеленью дайкона могут только те, кто выращивает ее на огороде.
В дайконе содержится не очень много питательных веществ. Его главные ценные свойства – высокое содержание витаминов С и В, клетчатки, пектина. Пищевая ценность редьки дайкон повышается за счет присутствия в ней большого количества энзимов – ферментов, участвующих в катаболизме – процессе распада сложных пищевых элементов на более простые соединения. Проще говоря, дайкон помогает всем компонентам пищи преобразоваться в вещества, которые организм способен легко усвоить и тем самым ускорить обмен веществ, а также исключить процессы застоя и гниения в желудочно-кишечном тракте. Благодаря энзимам, из пищи легче усваиваются жиры, белки и углеводы.
Дайкон едят обычно в свежем виде. Делают салаты с морковью, яблоками или без них, с грецкими орехами, заправляют сметаной или майонезом, или просто поливают растительным маслом. На вкус он сладкий, без острой редечной горечи, очень сочный, даже слегка водянистый. В салаты можно добавлять молодые листья или делать из них самостоятельный салат: листья мелко нарезать, добавить укроп, петрушку, мелиссу лимонную, заправить сметаной, майонезом или растительным маслом. Или их смесью. И не забыть посолить. Также его засаливают в бочках с отрубями по специальной технологии, квасят вместе с капустой пак-чой. Я пробовала квасить его с обычной нашей белокочанной капустой. Получалось потрясающе вкусно, появлялся ореховый привкус. Некоторые сорта можно тушить и подавать на стол со сливочным маслом как самостоятельное блюдо.
«Дела садовые» № 3 (28), март 2009 г
Применение в кулинарии
У себя на родине, в Японии, дайкон популярен так же как у нас картофель – он непременно присутствует в ежедневном меню. Его подают в свежем виде как гарнир к рыбе, суши и сашими, лапше (соба). Варят из него суп (мисо), маринуют в уксусе, тушат вместе с мясом или кальмарами и др.
Молодые листочки японской редьки используют для приготовления салатов, а свежие побеги являются традиционным гарниром для суши. Дайкон солят и сушат на зиму. Из него производят такие незаменимые в зимнем рационе японцев блюда, как одэн и такуан. Существует огромное количество рецептов классических блюд из этого овоща.
Не менее популярен дайкон (байлобо) в Китае. Традиционно добавляется в мясные и грибные блюда.
Соленая японская редька (му) является классическим ингредиентом корейской кухни. Свежий, соленый, маринованный в уксусе дайкон входит в состав многих популярных блюд в Бирме, Индии, Вьетнаме и на Тибете.
В странах Европы дайкон называют белой или сладкой редькой. Чаще всего используется для приготовления гарниров и салатов, которые заправляют сметаной, майонезом, сливками, растительным маслом.
Выращивание
Выращивание дайкона не требует особых усилий или специальных знаний и ничем не отличается от приемов возделывания любых видов посевной редьки и редиса. Посев семян можно начинать с 10-15 марта. Растение приживается на любых окультуренных почвах, но отдает предпочтение нейтральным и рыхлым супесчаникам и суглинкам.
Учитывая, что вегетационный период продолжается около 40-60 дней, посевы можно проводить в течение всего летнего периода, чтобы получить несколько урожаев. Для зимнего хранения дайкон следует высевать с конца августа и до середины сентября в зависимости от региона возделывания. Практикуется и подзимний посев сладкой редьки.
Уход заключается в поливах, рыхлении, прореживании и подкормках. Основное прореживание проводится в фазе первой пары настоящих листовых пластин. Лучшими предшественниками для сладкой редьки считаются помидоры, морковь, картофель, огурцы, свекла. Не следует сажать дайкон после растений семейства крестоцветных – капусты, редиса, редьки, турнепса, репы.
Сорта
Самые популярные сорта дайкона – Император, Цезарь, Дубинушка, Большой Бык, Терминатор, Дракон, Токинаси, Японский белый, Миноваси, Аокуби. Существуют необычные экзотические сорта японской редьки, отличающиеся огромными размерами или непривычной формой, например Сакурадзима. Это гигантский корнеплод белого цвета реповидной формы, середина плода окрашена в ярко-розовый цвет.
Рецепты
В отличие от жгучего редиса и редьки, овощ обладает нежным деликатесным вкусом. Чаще всего его употребляют в свежем виде без кулинарной обработки. Также очень популярны различные салаты из сочного овоща.
Салат из дайкона с яйцом
- дайкон – средний корнеплод (300-400 г);
- яйца – 5-6 шт.;
- зеленый лук – 4-5 шт.;
- укроп – небольшой пучок;
- майонез (сметана) – 4-5 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Дайкон нарезать тонкими полукольцами или натереть на специальной терке для корейских салатов. Яйца порезать средним кубиком. Укроп и зеленый лук измельчить. Посолить, перемешать. Заправить майонезом (сметаной) .
Салат из дайкона с огурцом
- дайкон – 300 г;
- свежий огурец – 1-2 средних;
- зеленый лук – 3-4 шт.;
- укроп – 5-6 веточек;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль по вкусу.
Дайкон и огурец нарезать тонкими полукольцами. Измельчить зеленый лук и укроп. Перемешать составляющие, посолить по вкусу. При желании можно добавить несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса. Заправить любым растительным маслом.
Салат из молодых листьев
- листья дайкона – 150-200 г;
- вареное яйцо – 1-2 шт.;
- зеленый лук – 1-2 шт.;
- петрушка – 1-2 небольшие веточки;
- укроп – 2-3 веточки;
- майонез (сметана) – 2-3 ст.л.
- соль – по вкусу.
Листья дайкона, лук и пряную зелень измельчить. Яйца нарезать тонкими полукольцами. Заправить жирной сметаной или майонезом.
Вредители
Основными вредителями овоща являются крестоцветные блошки. С этими насекомыми лучше бороться народными методами, чтобы не использовать химические препараты. Наибольшую опасность для молодых листьев дайкона крестоцветные блошки представляют весной. Поэтому всходы нужно опудрить древесной золой или табачной пылью.
Золу и табачную пыль насыпают в марлевый мешочек или в сито и посыпают растения. Обработку проводят ранним утром, когда листья еще покрыты росой, или после полива (для лучшего прилипания). Опудривание сухих листьев не дает стойкого эффекта.
Также нужно регулярно удалять с грядок сорняки, на которых размножаются вредители. Полезно высаживать в междурядьях такие растения, как бархатцы, укроп, чеснок, кориандр, календула, полынь. Их запах будет отпугивать вредных насекомых. Можно мелко порезать секатором стебли и листья полыни и разложить их в междурядьях.
Состав и полезные свойства
В листьях и корнеплодах дайкона содержатся:
- витамины группы В;
- аскорбиновая кислота;
- соли калия (в большом количестве), магния, железа, кальция;
- органические кислоты;
- клетчатка;
- пектины;
- липиды;
- фитонциды;
- углеводы;
- белки.
Овощ обладает антибактериальными свойствами, повышает иммунитет, содействует выведению лишней жидкости, улучшает пищеварение и перистальтику. В 100 г дайкона содержится более одной трети суточной нормы витамина С.
Полезные свойства дайкона
Дайкон очень популярен в странах Азии, особенно в Японии, здесь эту культуру выращивают уже около 1 000 лет. В Японии очень важен правильный подход к выбору продуктов для регулярного питания, поэтому этот овощ занимает одно из главных мест в стандартном рационе.
Все это не случайно — дайкон богат питательными веществами и при этом имеет очень сбалансированный состав.
Что такое дайкон
Дайкон — это корнеплод, внешне похожий на редьку, но, как правило, более крупный по размеру. Первыми эту культуру начали выращивать китайцы, но на данный момент лидером по выращиванию является Япония.
Само слово «дайкон» переводится с японского как «большой корень». Плоды дайкона могут быть очень крупными, например, некоторые могут достигать полуметра в длину и при этом весить более 5 килограммов.
Форма и цвет плода также могут быть разными, так как эти параметры зависят от сорта. Например, овощ, напоминающий гигантскую белую морковь, называется аокуби, а тот, что по форме напоминает репу, но имеет розовую сердцевину, называется сакурадзима.
Разница между дайконом и редькой
Дайкон содержит минимальное количество горчичных эфирных масел, поэтому этот продукт гораздо нежнее и вкуснее привычной нам редьки. Мякоть овоща хрустящая и освежающая, со сладким вкусом в верхней части и более острым у корнеплода. Виды с маленькими корнеплодами, как правило, имеют более мягкий и сладкий вкус.
Сокровище японских долгожителей: как редис дайкон сохраняет здоровье
Вкусный и низкокалорийный продукт, который защищает от болезней сердца, рака и стресса — выдумка? Нет, это реальность, и это дайкон!
Этот овощ совершенно удивителен: он богат множеством ферментов, минералов и витаминов, но при этом почти не содержит калорий: 100 г дайкона содержат всего 18 ккал, что является настоящей находкой для худеющих!
Чем полезна редька дайконДайкон содержит много клетчатки — она создает объем в желудке и продлевает чувство сытости, снижает уровень сахара в крови, улучшает микрофлору кишечника и тем самым повышает иммунитет, выводит вредный холестеринДайкон по праву называют сокровищницей макро и микроэлементов, вот лишь небольшой список:
Регулярное употребление японской редьки поможет вам сохранить здоровье легких, печени и сердца, а также поддержать нормальный состав крови. В дайконе много витаминов, в том числе витамины С, РР, группы В.
Этот продукт просто незаменим, если у вас частые простуды, проблемы с пищеварением или вы страдаете от хронического стресса.
Дайкон можно смело назвать универсальным овощем. Его можно есть сырым в салатах или просто кусочками, мариновать и даже запекать.
Дайкон — овощ номер один в Японии!
Дайкон для похудения
Ежедневное употребление японской редьки, энергетическая ценность которой всего лишь 21 ккал/100 г, способствует снижению веса. Кроме того, активный фермент, содержащийся в дайконе, содействует перевариванию крахмалов.
История растения
О происхождении растения известно мало. Дайкон очень древняя овощная культура. Принято считать, что японская редька была получена путем народной селекции из лобы – азиатской разновидности посевной редьки, произрастающей в Восточной Азии.
